Pizza al pollo barbecue
La pizza al pollo barbecue è un successo americano in cui la salsa dolce e affumicata prende il posto del pomodoro. Il pollo lo cuociamo a parte fino a cottura completa, lo tagliamo a striscioline e lo avvolgiamo nella salsa, così in forno non si secca. La scamorza affumicata rinforza il sapore di fumo, mentre coriandolo fresco e cipolla rossa evitano che diventi troppo dolce.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 2 h 30 min
- Totale
- 3 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 620 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per la farcitura
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Cosa usare al suo posto
Al posto del petto usate 250 g di carne di pollo arrosto senza pelle: sfilacciatela e mescolatela con la salsa.
Resa: 2 pizze da 30 cm
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
280 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 260 °C
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Passaggio 1: Impastare
Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete la farina e mescolate; lasciate riposare 10 minuti. Aggiungete sale e olio e impastate per 8 minuti, fino a un impasto liscio e morbido.
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Passaggio 2: Far lievitare
Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per 1,5 ore. Dividetelo in 2 parti, formate panetti tesi e lasciateli in contenitori unti d’olio, coperti, ancora per 1 ora.
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Passaggio 3: Scaldare la pietra
Mettete la pietra refrattaria, la piastra d’acciaio o una teglia spessa capovolta nel terzo superiore del forno e scaldate il forno statico al massimo (250–280 °C) per almeno 45 minuti.
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Passaggio 4: Cuocere il pollo
Tagliate il petto in orizzontale in 2 fette più sottili e strofinatele con sale e paprika. Rosolatele nell’olio a fuoco medio-alto per 3–4 minuti per lato, finché nel punto più spesso arrivano a 74 °C e i succhi escono chiari. Lasciate riposare 5 minuti, tagliate a striscioline sottili e mescolatele con 2 cucchiai di salsa barbecue.
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Passaggio 5: Stendere il disco
Allargate un panetto con le dita e sulle nocche fino a 30 cm, lasciando un bordo di 2 cm, e trasferitelo su una pala o una teglia capovolta cosparsa di semola.
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Passaggio 6: Condire
Stendete sulla base metà della salsa barbecue rimasta in uno strato sottile, cospargete con metà della mozzarella e della scamorza e distribuite metà del pollo e della cipolla.
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Passaggio 7: Cuocere
Fate scivolare la pizza sulla pietra e cuocete per 8–10 minuti, finché il cornicione è dorato e il formaggio sobbolle con qualche chiazza bruna. Lasciate riscaldare la pietra per 5 minuti e cuocete la seconda pizza.
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Passaggio 8: Servire
Cospargete la pizza calda con le foglie di coriandolo e tagliatela.
Consigli e varianti
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Consiglio
La salsa barbecue è ricca di zucchero e brucia facilmente: stendetela sottile e non lasciate la pizza sotto il grill.
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Sostituzione
Al posto del petto usate 250 g di carne di pollo arrosto senza pelle: sfilacciatela e mescolatela con la salsa.
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Variante
Per la piccantezza aggiungete qualche rondella di jalapeño sottaceto, oppure pezzetti di ananas per una nota agrodolce.
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Conservazione
Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni e scaldateli in una padella asciutta con il coperchio: la base torna croccante.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 620 kcal | 2,480 kcal |
| Proteine | 38 g | 152 g |
| Grassi | 21 g | 84 g |
| Carboidrati | 70 g | 280 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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