Pizza au poulet barbecue
La pizza au poulet barbecue est un succès américain où une sauce sucrée et fumée remplace la tomate. Nous cuisons le poulet à part, à cœur, puis le coupons en lanières et l’enrobons de sauce pour qu’il ne se dessèche pas au four. Le fromage fumé renforce les notes fumées, et la coriandre fraîche et l’oignon rouge empêchent l’ensemble d’être trop sucré.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Repos
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
- Par portion
- 620 kcal
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la garniture
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Par quoi remplacer
À la place des filets, prenez 250 g de poulet rôti sans la peau : coupez-le simplement et mélangez-le avec la sauce.
Quantité : 2 pizzas de 30 cm
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
Four
280 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation
Chaleur tournante : 260 °C
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Étape 1 : Pétrir la pâte
Délayez la levure dans l’eau, ajoutez la farine et mélangez ; laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le sel et l’huile, puis pétrissez 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
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Étape 2 : Laisser lever
Couvrez la pâte et laissez-la lever 1,5 heure. Divisez-la en 2, formez des boules serrées et laissez-les encore 1 heure dans des boîtes huilées, couvercle fermé.
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Étape 3 : Chauffer la pierre
Posez une pierre, une plaque en acier ou une plaque épaisse retournée dans le tiers supérieur du four et préchauffez au maximum (250–280 °C, chaleur statique) pendant au moins 45 minutes.
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Étape 4 : Cuire le poulet
Coupez les filets dans l’épaisseur en 2 escalopes plus fines et frottez-les de sel et de paprika. Faites-les dorer dans l’huile à feu moyen-vif 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à 74 °C à cœur et un jus clair. Laissez reposer 5 minutes, coupez en fines lanières et mélangez avec 2 c. à soupe de sauce barbecue.
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Étape 5 : Étirer la pâte
Étirez un pâton du bout des doigts puis sur vos poings jusqu’à 30 cm, en laissant un bord de 2 cm, et posez-le sur une pelle, ou une plaque retournée, saupoudrée de semoule.
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Étape 6 : Garnir
Étalez la moitié du reste de sauce barbecue en couche fine, parsemez la moitié de la mozzarella et du fromage fumé, puis répartissez la moitié du poulet et de l’oignon.
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Étape 7 : Cuire
Faites glisser la pizza sur la pierre et laissez cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que le bord soit doré et que le fromage bouillonne et dore par endroits. Laissez la pierre chauffer de nouveau 5 minutes et faites cuire la seconde pizza.
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Étape 8 : Servir
Parsemez la pizza chaude de feuilles de coriandre et découpez-la.
Astuces et variantes
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Astuce
La sauce barbecue est très sucrée et brûle vite : étalez-la en couche fine et ne laissez pas la pizza sous le gril.
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Remplacement
À la place des filets, prenez 250 g de poulet rôti sans la peau : coupez-le simplement et mélangez-le avec la sauce.
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Variante
Ajoutez quelques rondelles de jalapeño mariné pour le piquant, ou des morceaux d’ananas pour une touche aigre-douce.
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Conservation
Gardez les restes 2 jours au réfrigérateur et réchauffez-les dans une poêle sèche, à couvert : la base redevient croustillante.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 620 kcal | 2,480 kcal |
| Protéines | 38 g | 152 g |
| Lipides | 21 g | 84 g |
| Glucides | 70 g | 280 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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