Pizza diavola

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pétrir la pâte

   Délayez la levure dans l’eau, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière ; laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le sel et l’huile, puis pétrissez 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et à peine collante.

2. 02

   Étape 2 : Laisser lever

   Couvrez la pâte et laissez-la 1,5 heure à température ambiante. Divisez-la en 2, formez des boules serrées, posez-les dans des boîtes huilées, couvrez et laissez reposer encore 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient bien souples.

3. 03

   Étape 3 : Chauffer la pierre

   Posez une pierre à pizza, une plaque en acier ou une plaque épaisse retournée sur la grille, dans le tiers supérieur du four. Préchauffez à la température maximale (250–280 °C, chaleur statique) pendant au moins 45 minutes.

4. 04

   Étape 4 : Préparer la garniture

   Écrasez les tomates à la main, ou en quelques impulsions de mixeur, avec une pincée de sel : la sauce ne cuit pas. Déchirez la mozzarella en morceaux et laissez-la égoutter 20 minutes dans une passoire, puis épongez-la dans un torchon.

5. 05

   Étape 5 : Étirer la pâte

   Posez un pâton sur le plan de travail fariné et aplatissez-le du bout des doigts, du centre vers l’extérieur, en laissant un bord de 2 cm. Étirez-le sur vos poings jusqu’à 30 cm, sans rouleau, qui chasse l’air du bord. Posez la pâte sur une pelle, ou une plaque retournée, saupoudrée de semoule.

6. 06

   Étape 6 : Garnir

   Étalez 3–4 c. à soupe de sauce en couche fine, ajoutez la moitié de la mozzarella et du salami, puis une pincée de piment. Travaillez vite pour que la pâte ne colle pas à la pelle.

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   D’un geste sec, faites glisser la pizza sur la pierre et laissez cuire 7–9 minutes, jusqu’à ce que le bord gonfle et se tache de sombre, que le fromage bouillonne et que les bords du salami se recourbent. Si le dessus reste pâle, allumez le gril 1–2 minutes avant la fin.

8. 08

   Étape 8 : Servir

   Arrosez la pizza d’huile, déposez quelques feuilles de basilic et découpez. Laissez la pierre chauffer de nouveau 5 minutes, puis faites cuire la seconde pizza de la même façon.