Pizza diavola
La diavola è la pizza con il salame piccante, che in forno si arriccia in coppette croccanti piene di olio rosso. Per avvicinarci alla pizzeria con il forno di casa, scaldiamo a lungo la pietra o la piastra d’acciaio alla temperatura massima. La salsa non la cuociamo: pelati schiacciati con un pizzico di sale hanno un sapore più vivo.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 2 h 30 min
- Totale
- 3 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 585 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per la farcitura
Resa: 2 pizze da 30 cm
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
280 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 260 °C
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Passaggio 1: Impastare
Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete la farina e mescolate fino a un impasto grezzo; lasciate riposare 10 minuti. Aggiungete sale e olio e impastate per 8 minuti, fino a un impasto liscio, morbido e appena appiccicoso.
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Passaggio 2: Far lievitare
Coprite e lasciate a temperatura ambiente per 1,5 ore. Dividete in 2 parti, formate panetti tesi, metteteli in contenitori unti d’olio, coprite e lasciate ancora 1 ora, finché sono gonfi e morbidi.
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Passaggio 3: Scaldare la pietra
Mettete la pietra refrattaria, la piastra d’acciaio o una teglia spessa capovolta sulla griglia nel terzo superiore del forno. Scaldate il forno statico al massimo (250–280 °C) per almeno 45 minuti.
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Passaggio 4: Preparare la farcitura
Schiacciate i pelati con le mani o con pochi colpi di frullatore insieme al sale: la salsa non va cotta. Spezzettate la mozzarella, lasciatela in un colino per 20 minuti, poi tamponatela con un canovaccio.
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Passaggio 5: Stendere il disco
Mettete un panetto sul piano infarinato e schiacciatelo con le dita dal centro verso l’esterno, lasciando un bordo di 2 cm. Allargatelo sulle nocche fino a 30 cm, senza mattarello, che spinge l’aria fuori dal cornicione. Trasferite il disco su una pala o una teglia capovolta cosparsa di semola.
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Passaggio 6: Condire
Stendete 3–4 cucchiai di salsa in uno strato sottile, aggiungete metà della mozzarella e del salame e cospargete con un pizzico di peperoncino. Lavorate in fretta, perché l’impasto non si attacchi alla pala.
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Passaggio 7: Cuocere
Con un colpo deciso fate scivolare la pizza sulla pietra e cuocete per 7–9 minuti, finché il cornicione è gonfio e maculato, il formaggio sobbolle e i bordi del salame si arricciano. Se la superficie è pallida, accendete il grill negli ultimi 1–2 minuti.
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Passaggio 8: Servire
Irrorate la pizza con l’olio, aggiungete qualche foglia di basilico e tagliate. Lasciate riscaldare la pietra per 5 minuti e cuocete allo stesso modo la seconda pizza.
Consigli e varianti
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Consiglio
Senza pala, stendete il disco direttamente su un foglio di carta forno e fatelo scivolare sulla pietra con tutta la carta; dopo 3 minuti potete sfilarla.
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Consiglio
La mozzarella bagnata è la prima nemica di una pizza croccante. Tamponatela e distribuitela a pezzetti, non a strato continuo.
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Variante
Per una piccantezza più decisa, finite la pizza con olio al peperoncino o aggiungete peperoncino fresco a rondelle sottili prima di infornare.
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Conservazione
I panetti, ben chiusi, si conservano in frigorifero per 2 giorni: tirateli fuori 2 ore prima di infornare perché tornino a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 585 kcal | 2,340 kcal |
| Proteine | 25 g | 100 g |
| Grassi | 28 g | 112 g |
| Carboidrati | 58 g | 232 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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