Pizza diavola

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Amasa

   Disuelve la levadura en el agua, añade la harina y mezcla hasta tener una masa desgreñada; deja reposar 10 minutos. Agrega la sal y el aceite y amasa 8 minutos, hasta que la masa esté lisa, suave y apenas pegajosa.

2. 02

   Paso 2: Deja levar

   Tapa la masa y déjala 1,5 horas a temperatura ambiente. Divídela en 2, forma bolas tensas, ponlas en recipientes aceitados, tápalas y déjalas 1 hora más, hasta que estén esponjosas.

3. 03

   Paso 3: Calienta la piedra

   Pon una piedra para pizza, una plancha de acero o una bandeja gruesa volteada en la rejilla del tercio superior del horno. Precalienta el horno a la temperatura máxima (250–280 °C) durante al menos 45 minutos.

4. 04

   Paso 4: Prepara la cobertura

   Tritura los tomates con las manos o con unos pulsos de licuadora y una pizca de sal; la salsa no se cocina. Desgarra la mozzarella en trozos y déjala en un colador 20 minutos; luego sécala con un paño.

5. 05

   Paso 5: Estira la base

   Pon una bola sobre la superficie enharinada y aplánala con los dedos desde el centro hacia afuera, dejando un borde de 2 cm. Estírala sobre los nudillos hasta 30 cm; no uses rodillo, porque le saca el aire al borde. Pasa la base a una pala o a una bandeja volteada espolvoreada con sémola.

6. 06

   Paso 6: Cubre la pizza

   Extiende 3–4 cucharadas de salsa en capa fina, añade la mitad de la mozzarella y del salami y espolvorea una pizca de chile. Trabaja rápido para que la masa no se pegue a la pala.

7. 07

   Paso 7: Hornea

   Desliza la pizza sobre la piedra con un movimiento seco y hornea 7–9 minutos, hasta que el borde se infle y se llene de manchas oscuras, el queso burbujee y los bordes del salami se ricen. Si la superficie está pálida, enciende el gratinador los últimos 1–2 minutos.

8. 08

   Paso 8: Sirve

   Rocía la pizza con aceite, pon unas hojas de albahaca y córtala. Deja que la piedra se recaliente 5 minutos y hornea la segunda pizza igual.