Піца Діавола

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Розмішайте дріжджі у воді, всипте борошно й перемішайте до клаптикового тіста; залиште на 10 хвилин. Додайте сіль і олію та вимішуйте 8 хвилин до гладкого, м’якого, ледь липкого тіста.

2. 02

   Крок 2: Дайте підійти

   Накрийте тісто й залиште на 1,5 години при кімнатній температурі. Розділіть його на 2 частини, скачайте тугі кульки, покладіть у змащені олією контейнери, накрийте й залиште ще на годину, доки вони стануть пухкими.

3. 03

   Крок 3: Розігрійте камінь

   Покладіть камінь для піци, сталеву плиту або перевернуте товсте деко на решітку у верхній третині духовки. Розігрійте духовку на максимальну температуру (250–280 °C) щонайменше на 45 хвилин.

4. 04

   Крок 4: Підготуйте начинку

   Розітріть томати руками або кількома імпульсами блендера зі щіпкою солі — соус не варимо. Моцарелу порвіть на шматочки й залиште в ситі на 20 хвилин, тоді промокніть рушником.

5. 05

   Крок 5: Розтягніть основу

   Покладіть кульку на підсипану борошном поверхню й пальцями розплющуйте від центру до країв, залишивши борт 2 см. Розтягніть тісто на кулаках до 30 см — качалкою не користуйтеся, вона витискає повітря з борту. Перекладіть основу на лопатку або перевернуте деко, посипане манкою.

6. 06

   Крок 6: Викладіть начинку

   Розподіліть 3–4 ст. л. соусу тонким шаром, додайте половину моцарели й салямі та посипте щіпкою чилі. Працюйте швидко, щоб тісто не прилипло до лопатки.

7. 07

   Крок 7: Випікайте

   Різким рухом зсуньте піцу на камінь і випікайте 7–9 хвилин, доки борт підніметься й укриється темними плямками, сир закипить, а краї салямі закрутяться. Якщо верх блідий, увімкніть гриль на останні 1–2 хвилини.

8. 08

   Крок 8: Подавайте

   Збризніть піцу олією, покладіть кілька листочків базиліку й наріжте. Дайте каменю прогрітися 5 хвилин і так само спечіть другу піцу.