Pizza Diavola

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Rühr die Hefe ins Wasser, gib das Mehl dazu und verrühr alles zu einem zotteligen Teig. Lass ihn 10 Minuten ruhen. Gib Salz und Öl dazu und knete 8 Minuten, bis der Teig glatt, weich und nur noch leicht klebrig ist.

2. 02

   Schritt 2: Gehen lassen

   Deck den Teig ab und lass ihn 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Teil ihn in 2 Stücke, schleif sie zu straffen Kugeln, leg sie in geölte Dosen, deck sie ab und lass sie noch 1 Stunde gehen, bis sie locker sind.

3. 03

   Schritt 3: Pizzastein vorheizen

   Leg einen Pizzastein, einen Pizzastahl oder ein umgedrehtes schweres Backblech auf den Rost im oberen Drittel des Ofens. Heize den Ofen mindestens 45 Minuten auf die höchste Stufe vor (250–280 °C, Ober-/Unterhitze).

4. 04

   Schritt 4: Belag vorbereiten

   Zerdrück die Tomaten mit den Händen oder mit ein paar Stößen im Mixer mit einer Prise Salz, kochen musst du die Sauce nicht. Zupf den Mozzarella in Stücke, lass ihn 20 Minuten in einem Sieb abtropfen und tupf ihn mit einem Tuch trocken.

5. 05

   Schritt 5: Boden ausziehen

   Leg eine Kugel auf die bemehlte Fläche und drück sie mit den Fingern von der Mitte nach außen flach, einen Rand von 2 cm lässt du stehen. Zieh den Teig über den Fäusten auf 30 cm aus. Kein Nudelholz, es drückt die Luft aus dem Rand. Leg den Boden auf einen mit Grieß bestreuten Pizzaschieber oder ein umgedrehtes Blech.

6. 06

   Schritt 6: Belegen

   Verstreich 3–4 EL Sauce dünn, verteil die Hälfte von Mozzarella und Salami und streu eine Prise Chiliflocken darüber. Arbeite zügig, damit der Teig nicht am Schieber festklebt.

7. 07

   Schritt 7: Backen

   Lass die Pizza mit einem kräftigen Ruck auf den Stein gleiten und back sie 7–9 Minuten, bis der Rand aufgegangen ist und dunkle Flecken hat, der Käse blubbert und sich die Salamiränder wölben. Ist die Oberseite blass, schalte für die letzten 1–2 Minuten den Grill dazu.

8. 08

   Schritt 8: Servieren

   Beträufle die Pizza mit Öl, leg ein paar Basilikumblätter darauf und schneide sie auf. Lass den Stein 5 Minuten nachheizen und back die zweite Pizza genauso.