Pizza fantasma
El truco de esta pizza es que el queso no se puede derretir del todo. Por eso la mozzarella no se pica, se corta en láminas, de ellas se recortan los fantasmas y van sobre la pizza casi terminada solo los dos últimos minutos. La masa de debajo es de lo más normal, con cuatro horas de reposo, y es lo mejor de todo el plato.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 12 min
- Reposo
- 4 h
- Total
- 4 h 37 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 480 kcal
Ingredientes
Masa
-
Qué usar en su lugar
¿Sin cuatro horas? Use 8 g de levadura y reduzca ambos levados a la mitad. El borde tendrá menos sabor, pero funciona.
Cobertura
Rinde: 2 pizzas de 30 cm
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
260 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 240 °C
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Paso 1: Amase
Disuelva la levadura en el agua, añada la harina y amase 5 minutos. Agregue la sal y el aceite y amase 5 minutos más, hasta que la masa esté lisa y no se pegue a las manos.
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Paso 2: Primer levado
Tape con un paño húmedo y deje 2 horas a temperatura ambiente, hasta que doble su tamaño.
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Paso 3: Divida y deje reposar
Divida en dos bolas, póngalas en una tabla enharinada, tápelas y déjelas 2 horas más. El segundo reposo es lo que da un borde inflado.
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Paso 4: Caliente el horno
Ponga el horno al máximo, 250–260 °C, con una bandeja o piedra dentro. Una superficie caliente bajo la masa importa más que la temperatura del aire.
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Paso 5: Recorte los fantasmas
Mientras se calienta, corte la mozzarella en láminas de 5 mm y recorte a mano siluetas de fantasma: cabeza redonda, falda ondulada. No los haga perfectos: un fantasma debe ser torcido.
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Paso 6: Forme la base
Estire cada bola con las manos del centro hacia fuera, dejando un borde. Nada de rodillo: expulsa el aire que ha costado cuatro horas conseguir.
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Paso 7: Hornee la base
Úntela con tomate, espolvoree orégano y hornee 9–10 minutos, hasta que el borde tome color.
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Paso 8: Ponga los fantasmas
Coloque los fantasmas de mozzarella sobre la pizza caliente, hunda dos aceitunas como ojos y devuélvala al horno 2 minutos, solo para que el queso se caliente sin correr.
Consejos y variantes
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Consejo
Seque la mozzarella con papel y enfríela 15 minutos antes de cortarla. La humedad y el calor son las dos razones por las que los fantasmas se deforman.
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Variante
Para una fiesta infantil, la misma masa da seis bases de 15 cm con un fantasma cada una.
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Sustitución
¿Sin cuatro horas? Use 8 g de levadura y reduzca ambos levados a la mitad. El borde tendrá menos sabor, pero funciona.
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Conservación
La masa puede pasar la noche en la nevera en lugar del segundo reposo y sabrá mejor. Déjela una hora a temperatura ambiente antes de estirarla.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 480 kcal | 1,920 kcal |
| Proteínas | 19 g | 76 g |
| Grasas | 15 g | 60 g |
| Carbohidratos | 65 g | 260 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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