Pizza fantasma di Halloween
Il trucco di questa pizza è che il formaggio non deve sciogliersi. Per questo la mozzarella non si taglia a cubetti ma a fette, da cui si ritagliano i fantasmi, e va sulla pizza quasi pronta, letteralmente per gli ultimi 2 minuti. L’impasto sotto è normalissimo, con 4 ore di lievitazione, ed è la cosa più buona di tutto il piatto.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 12 min
- Riposo
- 4 h
- Totale
- 4 h 37 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 480 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
-
Cosa usare al suo posto
Se non avete 4 ore, usate 8 g di lievito e dimezzate entrambe le lievitazioni. L’impasto sarà meno profumato, ma funziona.
Per la farcitura
Resa: 2 pizze da 30 cm
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
260 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 240 °C
-
Passaggio 1: Impastare
Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete la farina e impastate per 5 minuti. Aggiungete sale e olio e impastate per altri 5 minuti, finché l’impasto è liscio e non si attacca più alle mani.
-
Passaggio 2: Far lievitare
Coprite con un canovaccio umido e lasciate per 2 ore a temperatura ambiente. L’impasto deve raddoppiare.
-
Passaggio 3: Dividere e far rilievitare
Dividete in due panetti, metteteli su un tagliere infarinato, copriteli e lasciateli per altre 2 ore. È la seconda lievitazione a rendere gonfio il cornicione.
-
Passaggio 4: Scaldare il forno
Accendete il forno statico al massimo, 250–260 °C, con dentro una teglia o la pietra. Conta più la superficie rovente sotto l’impasto che la temperatura dell’aria.
-
Passaggio 5: Ritagliare i fantasmi
Mentre il forno scalda, tagliate la mozzarella a fette di 5 mm e ritagliate con un coltello le sagome dei fantasmi a mano libera: testa tonda, orlo ondulato. Non fateli precisi: un fantasma dev’essere storto.
-
Passaggio 6: Stendere il disco
Allargate ogni panetto con le mani dal centro verso l’esterno, lasciando un bordo. Niente mattarello: schiaccerebbe l’aria per cui avete aspettato 4 ore.
-
Passaggio 7: Cuocere la base
Spalmate la passata, cospargete di origano e cuocete per 9–10 minuti, finché il cornicione si colora.
-
Passaggio 8: Aggiungere i fantasmi
Adagiate i fantasmi di mozzarella sulla pizza calda, premete due olive per gli occhi e rimettete in forno per 2 minuti: giusto il tempo di scaldare il formaggio senza farlo colare.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Prima di affettarla tamponate la mozzarella con carta da cucina e tenetela 15 minuti in frigorifero. Umidità e calore sono i due motivi per cui i fantasmi perdono la forma.
-
Variante
Per una festa di bambini funzionano bene le pizzette: con la stessa dose di impasto fate sei basi da 15 cm, con un fantasma ciascuna.
-
Sostituzione
Se non avete 4 ore, usate 8 g di lievito e dimezzate entrambe le lievitazioni. L’impasto sarà meno profumato, ma funziona.
-
Conservazione
Al posto della seconda lievitazione potete lasciare l’impasto in frigorifero per tutta la notte (8–10 ore): diventa solo più buono. Prima di stenderlo lasciatelo 1 ora a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 480 kcal | 1,920 kcal |
| Proteine | 19 g | 76 g |
| Grassi | 15 g | 60 g |
| Carboidrati | 65 g | 260 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
