Pizza margherita

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Impastare

   Mescolate la farina con il lievito, versate l’acqua fredda e mescolate fino a un impasto grezzo. Dopo 10 minuti aggiungete il sale e impastate per 10 minuti, finché l’impasto è liscio, elastico e quasi non appiccica.

2. 02

   Passaggio 2: Prima lievitazione

   Coprite la ciotola e lasciate l’impasto a temperatura ambiente per 2 ore. Crescerà poco: il lavoro vero lo fa il frigorifero.

3. 03

   Passaggio 3: Formare i panetti e raffreddare

   Dividete l’impasto in 2 parti da circa 250 g e formate panetti tesi e lisci. Metteteli in contenitori unti d’olio con coperchio e in frigorifero per 24 ore (fino a 48).

4. 04

   Passaggio 4: Acclimatare l’impasto e scaldare il forno

   Tirate fuori i panetti 2 ore prima di infornare: devono tornare a temperatura ambiente e gonfiarsi. Con 1 ora di anticipo mettete la pietra refrattaria o una teglia spessa capovolta nel terzo superiore del forno statico e scaldatelo al massimo, 250–275 °C, per almeno 45 minuti.

5. 05

   Passaggio 5: Preparare salsa e mozzarella

   Schiacciate i pelati con le mani o frullateli per pochi secondi, poi aggiungete sale e olio: la salsa non va cotta. Spezzettate la mozzarella e lasciatela in un colino per 30 minuti perché perda il liquido, poi tamponatela.

6. 06

   Passaggio 6: Stendere il disco

   Mettete un panetto sul piano infarinato e schiacciatelo con la punta delle dita dal centro verso l’esterno, senza toccare il bordo di 1,5–2 cm. Poi allargatelo con delicatezza sulle nocche fino a 28–30 cm. Niente mattarello: spinge l’aria fuori dal cornicione.

7. 07

   Passaggio 7: Condire

   Trasferite il disco su una pala infarinata o su un foglio di carta forno. Stendete 3–4 cucchiai di salsa in uno strato sottile, senza arrivare al bordo, e distribuite metà della mozzarella.

8. 08

   Passaggio 8: Cuocere

   Fate scivolare la pizza sulla pietra rovente e cuocete per 7–9 minuti, finché il cornicione è gonfio e maculato di scuro e la mozzarella è fusa e sobbolle. Se volete più colore, accendete il grill nell’ultimo minuto.

9. 09

   Passaggio 9: Finire e servire

   Mettete le foglie di basilico sulla pizza calda, irrorate con l’olio e tagliate. Mentre mangiate la prima, lasciate riscaldare la pietra per 5 minuti e cuocete la seconda.