Pizza Margherita
Margherita to pizza, w której niczego się nie ukryje, więc każdy z trzech głównych składników musi być najlepszy. Dajemy ciastu dobę w lodówce: robi się aromatyczne, lekkie i daje puszysty rant w ciemne plamki. Sosu nie gotujemy – tylko rozgniatamy dobre pomidory z solą i oliwą, żeby zachowały świeżość.
- Przygotowanie wstępne
- 30 min
- Gotuj
- 20 min
- Odpoczynek
- 28 godz.
- Razem
- 28 godz. 50 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 500 kcal
Składniki
Ciasto
Na wierzch
-
Czym zastąpić
Zamiast świeżej mozzarelli możesz użyć mozzarelli do pizzy o niskiej wilgotności – nie puści wody, choć smak będzie mniej śmietankowy.
Wychodzi: 2 pizze Ø 28–30 cm, 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
275 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 255 °C
-
Krok 1: Zagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę z drożdżami, wlej zimną wodę i mieszaj, aż powstanie kudłata masa. Po 10 minutach dodaj sól i wyrabiaj przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i prawie się nie będzie kleić.
-
Krok 2: Pierwsze rośnięcie
Przykryj miskę i zostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Urośnie niewiele – główna praca dzieje się dopiero w lodówce.
-
Krok 3: Uformuj kule i schłodź
Podziel ciasto na 2 części po około 250 g i uformuj ciasne, gładkie kule. Włóż je do natłuszczonych oliwą pojemników z pokrywką i wstaw do lodówki na 24 godziny (można do 48).
-
Krok 4: Ogrzej ciasto i piekarnik
2 godziny przed pieczeniem wyjmij kule z lodówki – mają się ogrzać i zrobić pulchne. Godzinę przed pieczeniem włóż kamień do pizzy lub odwróconą grubą blachę w górną jedną trzecią piekarnika i rozgrzej go do maksimum, 250–275°C (grzanie góra-dół), przez co najmniej 45 minut.
-
Krok 5: Przygotuj sos i ser
Rozgnieć pomidory rękami albo krótko zmiksuj blenderem, dodaj sól i oliwę – sosu nie trzeba gotować. Mozzarellę porwij na kawałki i zostaw na sitku na 30 minut, żeby odciekła, potem osusz.
-
Krok 6: Rozciągnij spód
Połóż kulę na oprószonym blacie i opuszkami palców rozpłaszczaj ją od środka ku brzegom, nie dotykając rantu szerokości 1,5–2 cm. Potem ostrożnie rozciągnij spód na pięściach do 28–30 cm. Nie używaj wałka – wyciska powietrze z rantu.
-
Krok 7: Ułóż dodatki
Przełóż spód na oprószoną łopatę lub arkusz papieru do pieczenia. Rozprowadź 3–4 łyżki sosu cienką warstwą, nie wchodząc na rant, i rozłóż połowę mozzarelli.
-
Krok 8: Upiecz
Zsuń pizzę na rozgrzany kamień i piecz przez 7–9 minut, aż rant urośnie i pokryje się ciemnymi plamkami, a ser się roztopi i zacznie bulgotać. Jeśli chcesz, na ostatnią minutę włącz grill.
-
Krok 9: Wykończ i podawaj
Połóż na gorącej pizzy listki bazylii, skrop oliwą i pokrój. Kiedy jecie pierwszą, daj kamieniowi rozgrzać się znowu przez 5 minut i upiecz drugą.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Ciasto na ten sam dzień: weź 3 g drożdży zamiast 0,8 g, zostaw je na 2 godziny w temperaturze pokojowej, uformuj kule i odczekaj jeszcze 2 godziny.
-
Wskazówka
Jeśli nie masz kamienia, rozgrzej razem z piekarnikiem najgrubszą blachę odwróconą do góry dnem – zgromadzi dość ciepła, żeby spód był chrupiący.
-
Zamiennik
Zamiast świeżej mozzarelli możesz użyć mozzarelli do pizzy o niskiej wilgotności – nie puści wody, choć smak będzie mniej śmietankowy.
-
Przechowywanie
Kule ciasta możesz zamrozić po pierwszej dobie w lodówce. Rozmrażaj je przez noc w lodówce, a potem zostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 500 kcal | 2,000 kcal |
| Białko | 21 g | 84 g |
| Tłuszcz | 18 g | 72 g |
| Węglowodany | 60 g | 240 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
