Pizza margarita

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Mezcla la masa

   Mezcla la harina con la levadura, vierte el agua fría y revuelve hasta obtener una masa irregular. Pasados 10 minutos, añade la sal y amasa 10 minutos, hasta que la masa quede lisa, elástica y apenas pegajosa.

2. 02

   Paso 2: Primer reposo

   Tapa el tazón y deja la masa a temperatura ambiente 2 horas. Crecerá solo un poco: el verdadero trabajo ocurre en el refrigerador.

3. 03

   Paso 3: Forma bolas y refrigera

   Divide la masa en 2 porciones de unos 250 g y forma bolas lisas y tensas. Ponlas en recipientes con tapa engrasados con aceite y refrigéralas 24 horas, o hasta 48.

4. 04

   Paso 4: Atempera y precalienta

   Saca las bolas del refrigerador 2 horas antes de hornear para que se templen y se inflen. Una hora antes, coloca una piedra para pizza o una bandeja gruesa boca abajo en el tercio superior del horno y precaliéntalo al máximo, 250–275 °C, durante al menos 45 minutos.

5. 05

   Paso 5: Prepara la salsa y el queso

   Tritura los tomates con las manos o dales un par de pulsos en la licuadora y mézclalos con la sal y el aceite; no hace falta cocerlos. Desgarra la mozzarella en trozos, déjala escurrir en un colador 30 minutos y sécala con papel de cocina.

6. 06

   Paso 6: Estira la base

   Pon una bola de masa sobre la mesa enharinada y aplánala desde el centro con la punta de los dedos, dejando intacto un borde de 1,5–2 cm. Luego estírala con cuidado sobre los nudillos hasta que mida 28–30 cm. Olvídate del rodillo: le saca el aire al borde.

7. 07

   Paso 7: Cubre la pizza

   Pasa la base a una pala para pizza enharinada o a una hoja de papel para hornear. Extiende en capa fina 3–4 cucharadas de salsa, sin llegar al borde, y reparte la mitad de la mozzarella.

8. 08

   Paso 8: Hornea

   Desliza la pizza sobre la piedra caliente y hornéala 7–9 minutos, hasta que el borde esté inflado y con manchas oscuras y el queso, fundido y burbujeante. Para darle más color, enciende el gratinador el último minuto.

9. 09

   Paso 9: Termina y sirve

   Reparte la albahaca sobre la pizza caliente, rocíala con aceite de oliva y córtala. Deja que la piedra se recaliente 5 minutos mientras comen la primera y hornea la segunda.