Піца Маргарита
Маргарита — піца, у якій нічого не сховаєш, тож кожен із трьох головних компонентів має бути на висоті. Ми даємо тісту добу в холодильнику: воно стає ароматним, легким і дає пухкий борт із темними плямками. Соус не варимо — лише розминаємо добрі томати із сіллю та олією, щоб зберегти їхню свіжість.
- Підготовка
- 30 хв
- Готування
- 20 хв
- Очікування
- 28 год
- Разом
- 28 год 50 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 500 ккал
Інгредієнти
Для тіста
Для начинки
-
Чим замінити
Замість свіжої моцарели можна взяти моцарелу для піци з низькою вологістю — вона не пустить води, хоча смак буде менш вершковим.
Вихід: 2 піци Ø 28–30 см, 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
275 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 255 °C
-
Крок 1: Замісіть тісто
Змішайте борошно з дріжджами, влийте холодну воду й перемішайте до кошлатої маси. Через 10 хвилин додайте сіль і місіть 10 хвилин, доки тісто не стане гладким, пружним і майже не липким.
-
Крок 2: Перша розстійка
Накрийте миску й залиште тісто при кімнатній температурі на 2 години. Воно підніметься небагато — основна робота попереду, в холодильнику.
-
Крок 3: Сформуйте кульки й охолодіть
Поділіть тісто на 2 частини приблизно по 250 г і скачайте тугі гладкі кульки. Покладіть у змащені олією контейнери з кришкою й поставте в холодильник на 24 години (можна до 48).
-
Крок 4: Прогрійте тісто й духовку
За 2 години до випікання вийміть кульки з холодильника — вони мають прогрітися й стати пухкими. За годину поставте камінь для піци або перевернуте товсте деко у верхню третину духовки й розігрійте до максимуму, 250–275 °C, щонайменше на 45 хвилин.
-
Крок 5: Приготуйте соус і сир
Розімніть томати руками або коротко збийте блендером, додайте сіль і олію — варити соус не потрібно. Моцарелу порвіть на шматочки й залиште в ситі на 30 хвилин, щоб стекла рідина, потім промокніть.
-
Крок 6: Розтягніть основу
Викладіть кульку на присипаний стіл і кінчиками пальців розплющте її від центру до країв, не торкаючись борту шириною 1,5–2 см. Потім обережно розтягніть основу на кулаках до 28–30 см. Качалку не використовуйте — вона видавлює повітря з борту.
-
Крок 7: Викладіть начинку
Перекладіть основу на присипану лопату або аркуш пергаменту. Розподіліть 3–4 ст. л. соусу тонким шаром, не заходячи на борт, і розкладіть половину моцарели.
-
Крок 8: Випікайте
Зсуньте піцу на розпечений камінь і випікайте 7–9 хвилин, доки борт не підніметься й не вкриється темними плямками, а сир не розплавиться й не забулькає. За бажання на останню хвилину ввімкніть гриль.
-
Крок 9: Завершіть і подавайте
Покладіть на гарячу піцу листочки базиліку, збризніть оливковою олією й наріжте. Поки їсте першу, дайте каменю знову розігрітися 5 хвилин і випікайте другу.
Поради і варіації
-
Порада
Тісто в день випікання: візьміть 3 г дріжджів замість 0,8 г, дайте йому 2 години при кімнатній температурі, сформуйте кульки й почекайте ще 2 години.
-
Порада
Якщо немає каменю, розігрійте разом із духовкою найтовще деко догори дном — воно накопичить достатньо жару для хрусткого дна.
-
Заміна
Замість свіжої моцарели можна взяти моцарелу для піци з низькою вологістю — вона не пустить води, хоча смак буде менш вершковим.
-
Зберігання
Кульки тіста можна заморозити після першої доби в холодильнику. Розморожуйте їх у холодильнику протягом ночі, а потім витримайте 2 години при кімнатній температурі.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 500 ккал | 2 000 ккал |
| Білки | 21 г | 84 г |
| Жири | 18 г | 72 г |
| Вуглеводи | 60 г | 240 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
