Pizza Margherita

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig mischen

   Misch Mehl und Hefe, gieß das kalte Wasser dazu und verrühr alles zu einer zotteligen Masse. Gib nach 10 Minuten das Salz dazu und knete den Teig 10 Minuten, bis er glatt, elastisch und kaum noch klebrig ist.

2. 02

   Schritt 2: Erste Ruhe

   Deck die Schüssel ab und lass den Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Er geht nur wenig auf, die eigentliche Arbeit passiert im Kühlschrank.

3. 03

   Schritt 3: Teiglinge formen und kühlen

   Teil den Teig in 2 Stücke von etwa 250 g und schleif sie zu straffen, glatten Kugeln. Leg sie in geölte Dosen mit Deckel und stell sie 24 Stunden in den Kühlschrank, höchstens 48.

4. 04

   Schritt 4: Akklimatisieren und vorheizen

   Nimm die Teiglinge 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen und aufgehen. Leg 1 Stunde vor dem Backen einen Pizzastein oder ein umgedrehtes schweres Backblech ins obere Drittel des Ofens und heize ihn mindestens 45 Minuten auf die höchste Stufe vor, 250–275 °C.

5. 05

   Schritt 5: Sauce und Käse vorbereiten

   Zerdrück die Tomaten mit den Händen oder püriere sie kurz im Mixer und rühr Salz und Öl unter, kochen musst du nichts. Zupf den Mozzarella in Stücke, lass ihn 30 Minuten in einem Sieb abtropfen und tupf ihn trocken.

6. 06

   Schritt 6: Boden ausziehen

   Leg einen Teigling auf die bemehlte Arbeitsfläche und drück ihn mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach, einen Rand von 1,5–2 cm lässt du unberührt. Zieh ihn dann vorsichtig über den Handrücken auf 28–30 cm aus. Kein Nudelholz, es drückt die Luft aus dem Rand.

7. 07

   Schritt 7: Pizza belegen

   Leg den Boden auf einen bemehlten Pizzaschieber oder einen Bogen Backpapier. Verstreich 3–4 EL Sauce dünn, lass den Rand frei, und verteil die Hälfte des Mozzarellas darauf.

8. 08

   Schritt 8: Backen

   Lass die Pizza auf den heißen Stein gleiten und back sie 7–9 Minuten, bis der Rand aufgegangen ist und dunkle Flecken hat und der Käse geschmolzen ist und blubbert. Für mehr Farbe schalte in der letzten Minute den Grill dazu.

9. 09

   Schritt 9: Fertigstellen und servieren

   Verteil das Basilikum auf der heißen Pizza, träufle Olivenöl darüber und schneide sie in Stücke. Lass den Stein 5 Minuten nachheizen, während ihr die erste esst, dann back die zweite.