Pizza margherita

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pétrir la pâte

   Mélangez la farine et la levure, versez l’eau froide et remuez jusqu’à obtenir une masse grossière. Au bout de 10 minutes, ajoutez le sel et pétrissez 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et presque plus collante.

2. 02

   Étape 2 : Premier repos

   Couvrez le saladier et laissez la pâte 2 heures à température ambiante. Elle lèvera à peine : l’essentiel du travail se fera au réfrigérateur.

3. 03

   Étape 3 : Bouler et réfrigérer

   Divisez la pâte en 2 pâtons d’environ 250 g et formez des boules bien serrées et lisses. Placez-les dans des boîtes huilées avec couvercle et mettez-les au réfrigérateur pour 24 heures (jusqu’à 48).

4. 04

   Étape 4 : Tempérer et préchauffer

   Sortez les pâtons du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson : ils doivent revenir à température et devenir bien souples. 1 heure avant, placez une pierre à pizza, ou une plaque épaisse retournée, dans le tiers supérieur du four et préchauffez au maximum, 250–275 °C (chaleur statique), pendant au moins 45 minutes.

5. 05

   Étape 5 : Préparer sauce et fromage

   Écrasez les tomates à la main ou mixez-les brièvement, puis ajoutez le sel et l’huile : la sauce ne cuit pas. Déchirez la mozzarella en morceaux et laissez-la égoutter 30 minutes dans une passoire, puis épongez-la.

6. 06

   Étape 6 : Étirer la pâte

   Posez un pâton sur le plan de travail fariné et aplatissez-le du bout des doigts, du centre vers l’extérieur, sans toucher un bord de 1,5–2 cm. Étirez ensuite délicatement la pâte sur vos poings jusqu’à 28–30 cm. N’utilisez pas de rouleau : il chasse l’air du bord.

7. 07

   Étape 7 : Garnir

   Faites glisser la pâte sur une pelle farinée ou une feuille de papier cuisson. Étalez 3–4 c. à soupe de sauce en couche fine, sans déborder sur le bord, et répartissez la moitié de la mozzarella.

8. 08

   Étape 8 : Cuire

   Faites glisser la pizza sur la pierre brûlante et laissez cuire 7–9 minutes, jusqu’à ce que le bord soit gonflé et tacheté de sombre et que le fromage fonde et bouillonne. Si vous le souhaitez, allumez le gril pour la dernière minute.

9. 09

   Étape 9 : Finir et servir

   Déposez les feuilles de basilic sur la pizza chaude, arrosez d’huile d’olive et découpez. Pendant que vous mangez la première, laissez la pierre chauffer de nouveau 5 minutes, puis enfournez la seconde.