Pizza quattro formaggi bianca
Facciamo la quattro formaggi in bianco, senza pomodoro, così ogni formaggio si sente netto: la mozzarella fila, il gorgonzola porta sapidità e la sua nota di erborinato, la fontina fonde in laghetti cremosi e il formaggio grattugiato si dora in superficie. L’impasto, con pochissimo lievito, matura lentamente per qualche ora e viene leggero. Una bella macinata di pepe nero alla fine è obbligatoria.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 5 h
- Totale
- 5 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 610 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per la farcitura
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Cosa usare al suo posto
La fontina si può sostituire con scamorza, Emmental o qualsiasi formaggio a pasta semidura che fonda bene.
Resa: 2 pizze da 30 cm, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
275 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 255 °C
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Passaggio 1: Impastare
Mescolate farina e lievito, versate l’acqua e mescolate. Dopo 10 minuti aggiungete il sale e impastate per 10 minuti, fino a un impasto liscio ed elastico.
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Passaggio 2: Lievitazione
Coprite la ciotola e lasciate a temperatura ambiente per 2 ore.
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Passaggio 3: Formare i panetti
Dividete l’impasto in 2 parti, formate panetti tesi e sistemateli su un vassoio infarinato. Coprite e lasciate ancora 3 ore, finché sono gonfi e morbidi.
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Passaggio 4: Scaldare il forno
Con 1 ora di anticipo mettete la pietra o una teglia spessa capovolta nel terzo superiore del forno statico e scaldatelo al massimo, 250–275 °C.
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Passaggio 5: Stendere il disco
Schiacciate un panetto con la punta delle dita lasciando un bordo di 1,5 cm, poi allargatelo sulle nocche fino a 30 cm. Trasferitelo su una pala infarinata o su carta forno e spennellatelo con un velo d’olio.
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Passaggio 6: Distribuire i formaggi
Distribuite metà della mozzarella e della fontina, infilate in mezzo i pezzetti di gorgonzola e finite con il formaggio grattugiato. Spargeteli in modo uniforme ma non a strato compatto: tra un pezzo e l’altro deve vedersi l’impasto.
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Passaggio 7: Cuocere
Cuocete per 8–10 minuti, finché i formaggi sono fusi e dorati a chiazze e il cornicione è dorato. Cuocete allo stesso modo la seconda pizza.
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Passaggio 8: Servire
Pepate generosamente la pizza calda e tagliatela. Servitela subito: raffreddandosi, il formaggio perde la sua setosità.
Consigli e varianti
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Variante
Dopo la cottura irrorate con un filo di miele e cospargete di noci tritate: con il gorgonzola è un abbinamento classico.
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Sostituzione
La fontina si può sostituire con scamorza, Emmental o qualsiasi formaggio a pasta semidura che fonda bene.
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Consiglio
La mozzarella fresca va sempre tamponata: l’acqua in eccesso lascia bagnato il centro della pizza.
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Conservazione
Dopo la formatura i panetti si conservano in frigorifero fino a 48 ore; tirateli fuori 2 ore prima di infornare.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 610 kcal | 2,440 kcal |
| Proteine | 29 g | 116 g |
| Grassi | 27 g | 108 g |
| Carboidrati | 57 g | 228 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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