Pizza et focaccia

Pizza quatre fromages

Nous préparons la « quatre fromages » en pizza blanche, sans tomate : ainsi chaque fromage s’exprime nettement. La mozzarella file, le gorgonzola apporte du sel et une note de bleu, la fontina fond en petites flaques crémeuses et le parmesan dore sur le dessus. La pâte, avec très peu de levure, lève plusieurs heures et reste légère. Un tour de moulin à poivre à la fin est indispensable.

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Pizza quatre fromages — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
20 min
Repos
5 h
Total
5 h 45 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
610 kcal

Ingrédients

Pour la pâte

Pour la garniture

  • Par quoi remplacer

    La fontina peut être remplacée par de la scamorza, de l’emmental ou tout autre fromage à pâte pressée qui fond bien.

Quantité : 2 pizzas de 30 cm, 4 portions

Étapes

Four

275 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 255 °C

  1. Étape 1 : Pétrir la pâte

    Mélangez la farine et la levure, versez l’eau et remuez. Au bout de 10 minutes, ajoutez le sel et pétrissez 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

  2. Étape 2 : Pointage

    Couvrez le saladier et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

  3. Étape 3 : Bouler

    Divisez la pâte en 2, formez des boules serrées, posez-les sur un plateau fariné, couvrez-les et laissez-les encore 3 heures, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et souples.

  4. Étape 4 : Préchauffer le four

    1 heure avant la cuisson, placez une pierre, ou une plaque épaisse retournée, dans le tiers supérieur du four et préchauffez au maximum, 250–275 °C (chaleur statique).

  5. Étape 5 : Étirer la pâte

    Aplatissez un pâton du bout des doigts en laissant un bord de 1,5 cm, puis étirez-le sur vos poings jusqu’à 30 cm. Faites-le glisser sur une pelle farinée ou du papier cuisson et badigeonnez-le d’une fine couche d’huile.

  6. Étape 6 : Répartir les fromages

    Disposez la moitié de la mozzarella et de la fontina, glissez entre elles des morceaux de gorgonzola et parsemez de parmesan. Répartissez le fromage régulièrement, sans couche compacte : la pâte doit apparaître entre les morceaux.

  7. Étape 7 : Cuire

    Faites cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que les fromages fondent et dorent par endroits et que le bord soit doré. Faites cuire la seconde pizza de la même façon.

  8. Étape 8 : Servir

    Poivrez généreusement la pizza chaude et découpez-la. Servez aussitôt : en refroidissant, le fromage perd son côté soyeux.

Astuces et variantes

  • Variante

    Après la cuisson, arrosez la pizza de miel et parsemez de noix concassées : c’est l’accord classique du gorgonzola.

  • Remplacement

    La fontina peut être remplacée par de la scamorza, de l’emmental ou tout autre fromage à pâte pressée qui fond bien.

  • Astuce

    Épongez soigneusement la mozzarella fraîche : son eau détremperait le centre de la pizza.

  • Conservation

    Une fois boulée, la pâte se garde jusqu’à 48 heures au réfrigérateur ; sortez-la 2 heures avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie610 kcal2,440 kcal
Protéines29 g116 g
Lipides27 g108 g
Glucides57 g228 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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