Сицилійська піца
Сицилійська піца — повна протилежність тонкій неаполітанській: товста, як фокача, з пористим м’якушем і хрустким дном, що смажиться в оливковій олії просто у формі. Ми викладаємо сир прямо на тісто, а соус — зверху смугами: так основа не розмокає, а соус трохи карамелізується. Одна форма нагодує вісьмох.
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 40 хв
- Очікування
- 3 год 15 хв
- Разом
- 4 год 20 хв
- Порції
- 8
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 460 ккал
Інгредієнти
Для тіста
Для соусу
Для начинки
-
Чим замінити
Пекоріно можна замінити пармезаном, а подрібнені томати — пасатою, тоді соус варіть на 5 хвилин довше.
Вихід: 1 піца 25 × 35 см, 8 шматків
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Замісіть тісто
Змішайте борошно, дріжджі, сіль, теплу воду й 2 ст. л. олії та перемішайте 2–3 хвилини до однорідного липкого тіста. Накрийте й залиште на 2 години при кімнатній температурі, зробивши через 30 і 60 хвилин по серії складань мокрою рукою.
-
Крок 2: Розтягніть у формі
Налийте 4 ст. л. олії у форму 25 × 35 см і рівно розподіліть. Викладіть тісто, переверніть, щоб воно вкрилося олією, і розтягніть до кутів; якщо пружинить, зачекайте 10 хвилин.
-
Крок 3: Розстійка
Накрийте форму й залиште на 60–75 хвилин, доки тісто не стане пухким і не заповнить форму повністю. Розігрійте духовку до 250 °C, решітку поставте на найнижчий рівень.
-
Крок 4: Зваріть соус
Прогрійте олію з часником на середньому вогні 1 хвилину, не даючи часнику потемніти. Додайте томати, орегано, сіль і цукор та варіть 15 хвилин, доки соус не стане густим, як варення. Трохи остудіть.
-
Крок 5: Викладіть начинку
Пальцями зробіть кілька неглибоких ямок у тісті. Рівно посипте моцарелою до самих країв форми, а зверху викладіть соус широкими смугами або ложками. Посипте пекоріно.
-
Крок 6: Випікайте
Випікайте на нижньому рівні 20–25 хвилин, доки сир біля стінок не стане темно-золотистим і мереживним. Підніміть лопаткою куточок: дно має бути глибоко рум’яним і хрустким.
-
Крок 7: Наріжте й подавайте
Дайте піці постояти у формі 5 хвилин, потім перекладіть на дошку й наріжте на 8 квадратів.
Поради і варіації
-
Порада
Металева форма дає хрусткіше дно, ніж скляна чи керамічна. Якщо у вас лише скляна, подовжте випікання на 5 хвилин.
-
Варіація
Додайте до начинки анчоуси й тонкі кільця цибулі — буде ближче до сицилійського сфінчоне.
-
Заміна
Пекоріно можна замінити пармезаном, а подрібнені томати — пасатою, тоді соус варіть на 5 хвилин довше.
-
Зберігання
Сицилійська піца смачна й холодною. Для прогрівання кладіть шматки на суху сковорідку під кришку на 5–6 хвилин.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 8 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 460 ккал | 3 680 ккал |
| Білки | 17 г | 136 г |
| Жири | 21 г | 168 г |
| Вуглеводи | 50 г | 400 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
