Pizza alta in teglia con pecorino
Questa pizza è l’opposto della napoletana sottile: alta come una focaccia, con la mollica alveolata e il fondo che frigge nell’olio direttamente nella teglia. Negli Stati Uniti la chiamano «sicilian pizza»; in Sicilia la parente più vicina è lo sfincione palermitano, che però ha cipolla, acciughe e pangrattato. Mettiamo il formaggio direttamente sull’impasto e il sugo sopra, a strisce: la base non si inzuppa, il sugo caramellizza un po’ e una teglia sfama otto persone.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 3 h 15 min
- Totale
- 4 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 460 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per il sugo
Per la farcitura
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Cosa usare al suo posto
Il pecorino si può sostituire con un altro formaggio a pasta dura grattugiato, e la polpa con la passata: in quel caso cuocete il sugo 5 minuti in più.
Resa: 1 pizza da 25 × 35 cm, 8 quadrati
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
250 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 230 °C
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Passaggio 1: Impastare
Mescolate farina, lievito, sale, acqua tiepida e 2 cucchiai di olio per 2–3 minuti, fino a un impasto omogeneo e appiccicoso. Coprite e lasciate a temperatura ambiente per 2 ore, facendo una serie di pieghe con la mano bagnata dopo 30 e dopo 60 minuti.
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Passaggio 2: Stendere nella teglia
Versate 4 cucchiai di olio in una teglia di metallo da 25 × 35 cm e distribuitelo bene. Adagiate l’impasto, giratelo perché si unga e allargatelo fino agli angoli; se si ritira, aspettate 10 minuti e riprovate.
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Passaggio 3: Lievitazione
Coprite la teglia e lasciate per 60–75 minuti, finché l’impasto è gonfio e riempie tutta la teglia. Preriscaldate il forno statico a 250 °C, con la griglia nel ripiano più basso.
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Passaggio 4: Cuocere il sugo
Scaldate l’olio con l’aglio a fuoco medio per 1 minuto, senza farlo colorire. Aggiungete la polpa, l’origano, il sale e lo zucchero e cuocete per 15 minuti, finché il sugo è denso come una confettura. Fatelo intiepidire.
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Passaggio 5: Farcire
Con le dita fate qualche fossetta poco profonda nell’impasto. Distribuite la mozzarella in modo uniforme fino ai bordi della teglia, poi versate il sugo a strisce larghe o a cucchiaiate. Finite con il pecorino.
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Passaggio 6: Cuocere
Cuocete sul ripiano più basso per 20–25 minuti, finché il formaggio lungo i bordi è dorato scuro e croccante come un merletto. Sollevate un angolo con una spatola: il fondo deve essere ben colorito e croccante.
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Passaggio 7: Tagliare e servire
Lasciate riposare la pizza nella teglia per 5 minuti, poi fatela scivolare su un tagliere e tagliatela in 8 quadrati.
Consigli e varianti
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Consiglio
Una teglia di metallo dà un fondo molto più croccante di una in vetro o in ceramica. Se avete solo quella di vetro, allungate la cottura di 5 minuti.
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Variante
Aggiungete acciughe e cipolla a fettine sottili: sarete più vicini allo sfincione siciliano.
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Sostituzione
Il pecorino si può sostituire con un altro formaggio a pasta dura grattugiato, e la polpa con la passata: in quel caso cuocete il sugo 5 minuti in più.
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Conservazione
La pizza alta è buona anche fredda. Per scaldarla, mettete i quadrati in una padella asciutta con il coperchio per 5–6 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 460 kcal | 3,680 kcal |
| Proteine | 17 g | 136 g |
| Grassi | 21 g | 168 g |
| Carboidrati | 50 g | 400 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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