Pizza sycylijska z blachy
Pizza sycylijska to zupełne przeciwieństwo cienkiej neapolitańskiej: gruba jak focaccia, z dziurawym miąższem i chrupiącym spodem, który smaży się w oliwie prosto w formie. Ser kładziemy bezpośrednio na ciasto, a sos na wierzch pasami: spód nie rozmięka, a sos lekko się karmelizuje. Jedna forma nakarmi osiem osób.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 40 min
- Odpoczynek
- 3 godz. 15 min
- Razem
- 4 godz. 20 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 460 kcal
Składniki
Ciasto
Sos
Na wierzch
-
Czym zastąpić
Pecorino możesz zastąpić parmezanem, a krojone pomidory passatą – wtedy gotuj sos 5 minut dłużej.
Wychodzi: 1 pizza 25 × 35 cm, 8 kawałków
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
250 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 230 °C
-
Krok 1: Zagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę, drożdże, sól, ciepłą wodę i 2 łyżki oliwy przez 2–3 minuty na jednolite, klejące ciasto. Przykryj i zostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej, robiąc po 30 i po 60 minutach serię składań mokrą ręką.
-
Krok 2: Rozciągnij w formie
Wlej 4 łyżki oliwy do formy 25 × 35 cm i rozprowadź równo. Wyłóż ciasto, odwróć, żeby pokryło się oliwą, i rozciągnij do rogów; jeśli się kurczy, odczekaj 10 minut.
-
Krok 3: Rośnięcie
Przykryj formę i zostaw na 60–75 minut, aż ciasto będzie pulchne i całkiem wypełni formę. Rozgrzej piekarnik do 250°C (grzanie góra-dół), kratkę ustaw na najniższym poziomie.
-
Krok 4: Ugotuj sos
Podgrzej oliwę z czosnkiem na średnim ogniu przez 1 minutę, nie pozwalając czosnkowi ściemnieć. Dodaj pomidory, oregano, sól i cukier i gotuj przez 15 minut, aż sos zgęstnieje jak konfitura. Lekko ostudź.
-
Krok 5: Ułóż dodatki
Zrób palcami kilka płytkich dołków w cieście. Równo posyp mozzarellą aż do brzegów formy, a na wierzch nałóż sos szerokimi pasami lub łyżką. Posyp pecorino.
-
Krok 6: Upiecz
Piecz na najniższym poziomie przez 20–25 minut, aż ser przy ściankach będzie ciemnozłoty i koronkowy. Podważ łopatką róg: spód ma być mocno zrumieniony i chrupiący.
-
Krok 7: Pokrój i podawaj
Zostaw pizzę w formie na 5 minut, potem przełóż na deskę i pokrój na 8 kwadratów.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Metalowa forma daje bardziej chrupiący spód niż szklana czy ceramiczna. Jeśli masz tylko szklaną, wydłuż pieczenie o 5 minut.
-
Wariant
Dodaj anchois i cienkie krążki cebuli – będzie bliżej sycylijskiego sfincione.
-
Zamiennik
Pecorino możesz zastąpić parmezanem, a krojone pomidory passatą – wtedy gotuj sos 5 minut dłużej.
-
Przechowywanie
Pizza sycylijska jest smaczna także na zimno. Do odgrzania kładź kawałki na suchą patelnię pod pokrywkę na 5–6 minut.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 460 kcal | 3,680 kcal |
| Białko | 17 g | 136 g |
| Tłuszcz | 21 g | 168 g |
| Węglowodany | 50 g | 400 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
