Pizza sicilienne en plaque

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mélanger la pâte

   Mélangez la farine, la levure, le sel, l’eau tiède et 2 c. à soupe d’huile pendant 2–3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante. Couvrez et laissez reposer 2 heures à température ambiante, en faisant une série de rabats à la main mouillée au bout de 30 et de 60 minutes.

2. 02

   Étape 2 : Étaler dans le moule

   Versez 4 c. à soupe d’huile dans un moule de 25 × 35 cm et répartissez-la. Déposez la pâte, retournez-la pour l’enrober d’huile et étirez-la jusqu’aux coins ; si elle se rétracte, attendez 10 minutes.

3. 03

   Étape 3 : Apprêt

   Couvrez le moule et laissez lever 60–75 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et remplisse entièrement le moule. Préchauffez le four à 250 °C (chaleur statique), grille au niveau le plus bas.

4. 04

   Étape 4 : Cuire la sauce

   Faites chauffer l’huile avec l’ail à feu moyen 1 minute, sans laisser l’ail brunir. Ajoutez les tomates, l’origan, le sel et le sucre, puis laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse comme une confiture. Laissez tiédir.

5. 05

   Étape 5 : Garnir

   Creusez du bout des doigts quelques alvéoles peu profondes dans la pâte. Parsemez régulièrement la mozzarella jusqu’aux bords du moule, puis déposez la sauce en larges bandes ou à la cuillère. Saupoudrez de pecorino.

6. 06

   Étape 6 : Cuire

   Faites cuire au niveau le plus bas 20–25 minutes, jusqu’à ce que le fromage le long des bords soit brun doré et dentelé. Soulevez un coin à la spatule : le fond doit être bien doré et croustillant.

7. 07

   Étape 7 : Découper et servir

   Laissez reposer la pizza 5 minutes dans le moule, puis posez-la sur une planche et coupez-la en 8 carrés.