Pizza siciliana en molde

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Mezcla la masa

   Mezcla la harina, la levadura, la sal, el agua tibia y 2 cucharadas de aceite durante 2–3 minutos, hasta tener una masa homogénea y pegajosa. Tapa y deja 2 horas a temperatura ambiente, con una serie de pliegues con la mano mojada a los 30 y a los 60 minutos.

2. 02

   Paso 2: Estírala en el molde

   Vierte 4 cucharadas de aceite en un molde de 25 × 35 cm y repártelo bien. Pon la masa, dale la vuelta para que se cubra de aceite y estírala hacia las esquinas; si se encoge, espera 10 minutos.

3. 03

   Paso 3: Levado en el molde

   Tapa el molde y deja reposar 60–75 minutos, hasta que la masa esté esponjosa y llene todo el molde. Precalienta el horno a 250 °C con la rejilla en el nivel más bajo.

4. 04

   Paso 4: Cocina la salsa

   Calienta el aceite con el ajo a fuego medio 1 minuto, sin dejar que el ajo se oscurezca. Añade el tomate, el orégano, la sal y el azúcar y cocina 15 minutos, hasta que la salsa esté espesa como una mermelada. Deja entibiar.

5. 05

   Paso 5: Cubre la pizza

   Haz con los dedos unos hoyuelos poco profundos en la masa. Cubre de forma pareja con la mozzarella hasta los bordes del molde y pon encima la salsa en franjas anchas o a cucharadas. Espolvorea el pecorino.

6. 06

   Paso 6: Hornea

   Hornea en el nivel más bajo 20–25 minutos, hasta que el queso junto a las paredes esté dorado oscuro y como un encaje. Levanta una esquina con una espátula: la base debe estar bien dorada y crujiente.

7. 07

   Paso 7: Corta y sirve

   Deja reposar la pizza en el molde 5 minutos, pásala a una tabla y córtala en 8 cuadrados.