Salada Caesar com frango

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Prepare o frango

   Coloque os filés entre duas folhas de filme plástico e bata levemente a parte mais grossa até que fiquem com 2 cm de espessura por igual. Seque com papel-toalha, passe o azeite e tempere dos dois lados com sal e pimenta-do-reino.

2. 02

   Passo 2: Asse os croutons

   Preaqueça o forno a 190 °C. Misture os cubos de pão com o azeite e o alho amassado, espalhe numa assadeira em camada única e asse por 8 a 10 minutos, mexendo uma vez, até dourarem e ficarem sequinhos por dentro. Descarte o alho.

3. 03

   Passo 3: Doure o frango

   Aqueça uma frigideira em fogo médio, coloque o frango e não mexa por 5 a 6 minutos, até formar uma crosta dourada e uniforme. Vire e cozinhe por mais 5 a 6 minutos, até um termômetro na parte mais grossa marcar 74 °C e o caldo sair transparente.

4. 04

   Passo 4: Descanse e fatie

   Passe o frango para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos, para os sucos se redistribuírem. Corte contra as fibras em fatias de 1 cm.

5. 05

   Passo 5: Faça o molho

   Amasse o aliche com o alho até virar uma pasta, com a lateral da faca ou num pilão. Junte a maionese, a mostarda, o suco de limão e o parmesão ralado e misture com um fouet. Se estiver muito grosso, afine com uma ou duas colheradas de água, até escorrer da colher como um iogurte ralo.

6. 06

   Passo 6: Prepare a alface

   Separe as folhas de alface-romana, lave em água fria e seque muito bem: folha molhada não segura o molho. Rasgue ao meio as folhas maiores.

7. 07

   Passo 7: Monte e sirva

   Numa tigela grande, misture a alface com dois terços do molho, até todas as folhas ficarem levemente envolvidas. Passe para uma travessa, distribua o frango e os croutons, regue com o restante do molho e finalize com as lascas de parmesão. Sirva na hora.