Salade César au poulet

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer le poulet

   Placez les filets entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez légèrement la partie épaisse, pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 2 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, huilez, salez et poivrez des deux côtés.

2. 02

   Étape 2 : Faire les croûtons

   Préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique). Mélangez les cubes de pain avec l’huile et l’ail écrasé, étalez-les en une couche sur la plaque et enfournez 8–10 minutes en remuant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et secs à cœur. Retirez l’ail.

3. 03

   Étape 3 : Poêler les filets

   Chauffez une poêle à feu moyen, posez les filets et n’y touchez pas pendant 5–6 minutes, jusqu’à une croûte dorée et régulière. Retournez et poursuivez 5–6 minutes : au cœur, le thermomètre doit indiquer 74 °C, et le jus doit être clair.

4. 04

   Étape 4 : Laisser reposer le poulet

   Posez les filets sur une planche et laissez reposer 5 minutes, pour que le jus se répartisse dans la chair. Tranchez ensuite contre le fil, en tranches de 1 cm.

5. 05

   Étape 5 : Préparer la sauce

   Écrasez les anchois et l’ail en pâte, au couteau ou au mortier. Mélangez avec la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron et le parmesan râpé. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 ou 2 cuillerées d’eau : elle doit couler de la cuillère comme une crème fraîche fluide.

6. 06

   Étape 6 : Préparer la romaine

   Détachez les feuilles, lavez-les à l’eau froide et séchez-les soigneusement : des feuilles mouillées ne retiennent pas la sauce. Déchirez les plus grandes en deux.

7. 07

   Étape 7 : Monter la salade

   Dans un grand saladier, mélangez la romaine avec les deux tiers de la sauce, pour napper légèrement chaque feuille. Dressez sur un plat, ajoutez le poulet et les croûtons, arrosez du reste de sauce et parsemez de copeaux de parmesan. Servez aussitôt.