Caesar salad con pollo e crostini

Preparazione

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   Passaggio 1: Preparare il pollo

   Mettete i petti tra due fogli di pellicola e battete piano la parte più spessa finché sono alti 2 cm in modo uniforme. Asciugateli con carta da cucina, ungeteli d’olio e salate e pepate da entrambi i lati.

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   Passaggio 2: Tostare i crostini

   Scaldate il forno statico a 190 °C. Condite i cubetti di pane con l’olio e l’aglio schiacciato, stendeteli in un solo strato sulla teglia e cuocete 8–10 minuti, mescolando una volta, finché sono dorati e secchi fino al centro. Eliminate l’aglio.

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   Passaggio 3: Rosolare il pollo

   Scaldate una padella a fuoco medio, adagiate il pollo e non toccatelo per 5–6 minuti, finché si forma una crosta dorata uniforme. Giratelo e cuocete altri 5–6 minuti, finché il termometro nel punto più spesso segna 74 °C e il succo è trasparente.

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   Passaggio 4: Riposare e tagliare

   Trasferite il pollo sul tagliere e lasciatelo riposare 5 minuti, perché i succhi tornino nella carne. Tagliatelo contro fibra a fette di 1 cm.

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   Passaggio 5: Preparare la salsa

   Schiacciate acciughe e aglio fino a ridurli in crema con la lama del coltello o nel mortaio. Unite con la frusta maionese, senape, succo di limone e Parmigiano grattugiato. Se è molto densa, allungatela con un cucchiaio o due d’acqua, finché scende dal cucchiaio come uno yogurt fluido.

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   Passaggio 6: Preparare la lattuga

   Staccate le foglie, lavatele in acqua fredda e asciugatele benissimo: le foglie bagnate non trattengono la salsa. Spezzate a metà quelle grandi.

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   Passaggio 7: Comporre e servire

   In una ciotola grande condite la lattuga con due terzi della salsa, finché ogni foglia ne è velata. Disponetela su un piatto da portata, aggiungete pollo e crostini, versate la salsa rimasta e finite con le scaglie di Parmigiano. Servite subito.