Ensalada César con pollo

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara el pollo

   Coloca las pechugas entre dos hojas de plástico adherente y golpea con suavidad la parte más gruesa hasta que tengan un grosor parejo de 2 cm. Sécalas con papel de cocina, úntalas con el aceite y salpimiéntalas por ambos lados.

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   Paso 2: Hornea los crutones

   Precalienta el horno a 190 °C. Mezcla los cubos de pan con el aceite y el ajo machacado, extiéndelos en una sola capa en una bandeja para hornear y hornéalos 8–10 minutos, moviéndolos una vez, hasta que estén dorados y secos por dentro. Retira el ajo.

3. 03

   Paso 3: Dora el pollo

   Calienta una sartén a fuego medio, pon el pollo y no lo muevas durante 5–6 minutos, hasta que se forme una costra dorada y pareja. Voltéalo y cocina otros 5–6 minutos, hasta que un termómetro en la parte más gruesa marque 74 °C y los jugos salgan transparentes.

4. 04

   Paso 4: Reposa y rebana

   Pasa el pollo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos para que los jugos vuelvan a repartirse por la carne. Córtalo en contra de la fibra, en rebanadas de 1 cm.

5. 05

   Paso 5: Prepara el aderezo

   Machaca las anchoas con el ajo hasta formar una pasta, con la hoja plana del cuchillo o en un mortero. Incorpora batiendo la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón y el parmesano rallado. Si queda muy espeso, aligéralo con una o dos cucharadas de agua hasta que caiga de la cuchara como un yogur ligero.

6. 06

   Paso 6: Prepara la lechuga

   Separa las hojas de la lechuga, enjuágalas en agua fría y sécalas muy bien: las hojas mojadas no retienen el aderezo. Parte por la mitad las hojas más grandes.

7. 07

   Paso 7: Arma y sirve

   En un tazón grande, mezcla la lechuga con dos tercios del aderezo hasta que todas las hojas queden ligeramente cubiertas. Pásala a una fuente, coloca encima el pollo y los crutones, rocía el resto del aderezo y termina con las lascas de parmesano. Sirve de inmediato.