Salada Olivier com frango
Todo mundo tem uma opinião sobre a salada Olivier, então vamos só contar como fazemos a nossa. Usamos peito de frango cozido, pepino em conserva para dar crocância e acidez, e tudo cortado em cubinhos do tamanho de uma ervilha. A única regra que nunca quebramos: os legumes cozidos precisam esfriar por completo antes de picar, para a salada manter a forma em vez de virar papa.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 2 h
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 370 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Para uma versão mais leve, substitua um terço da maionese por iogurte grego natural.
Rendimento: 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Cozinhe o frango
Coloque o frango numa panela, cubra com água fria e junte o louro e 1 colher de chá de sal. Leve à fervura, abaixe o fogo e cozinhe tampado por 20 minutos, até a carne ficar branca por inteiro (74 °C no centro). Deixe esfriar no próprio caldo, para continuar suculento.
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Passo 2: Cozinhe os legumes
Lave bem a batata e a cenoura e cozinhe com casca em água com sal por 20 a 25 minutos, até a ponta de uma faca entrar fácil até o centro. Escorra e deixe esfriar completamente.
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Passo 3: Cozinhe os ovos
Coloque os ovos na água já fervendo e cozinhe por 10 minutos. Passe direto para água fria por 5 minutos: a gema fica amarelinha e a casca sai fácil.
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Passo 4: Esfrie tudo
Deixe tudo chegar à temperatura ambiente ou, melhor ainda, leve à geladeira por 1 hora. Legume morno esfarela no corte e deixa a maionese rala.
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Passo 5: Corte por igual
Descasque a batata, a cenoura e os ovos. Corte tudo, junto com o frango e os pepinos, em cubos iguais de 7 mm. Espalhe os pepinos sobre papel-toalha para tirar o excesso de salmoura.
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Passo 6: Misture a salada
Coloque tudo numa tigela grande com a ervilha escorrida e a cebolinha fatiada fina. Junte a maionese, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture delicadamente com uma espátula, de baixo para cima.
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Passo 7: Acerte e sirva
Prove e acerte o sal se precisar. Passe para a travessa, alise a superfície e salpique endro picado bem fino.
Dicas e variações
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Dica
Vai preparar com antecedência? Corte tudo e guarde separado da maionese; tempere 30 minutos antes de servir, para a salada continuar fresca e firme.
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Variação
Troque o frango pelo mesmo peso de carne bovina cozida, língua ou um bom presunto.
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Substituição
Para uma versão mais leve, substitua um terço da maionese por iogurte grego natural.
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Conservação
Depois de temperada, guarde coberta na geladeira e consuma em até 24 horas.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 370 kcal | 2.220 kcal |
| Proteínas | 18 g | 108 g |
| Gorduras | 25 g | 150 g |
| Carboidratos | 19 g | 114 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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