Salat Olivier mit Hähnchen
Über Salat Olivier hat jeder eine Meinung – wir erzählen dir einfach, wie wir ihn machen. Wir nehmen pochierte Hähnchenbrust, Salzgurken für Biss und Säure und schneiden alles in gleichmäßige, erbsengroße Würfel. Eine Regel brechen wir nie: Das gekochte Gemüse muss vor dem Schneiden vollständig abkühlen, dann behält der Salat seine Form und wird nicht matschig.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 30 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 2 Std.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 370 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Für eine leichtere Variante ersetzt du ein Drittel der Mayonnaise durch dicken griechischen Joghurt.
Ergibt: 6 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Hähnchen pochieren
Leg das Hähnchen in einen Topf, bedeck es mit kaltem Wasser und gib Lorbeerblatt und 1 TL Salz dazu. Bring alles zum Kochen, reduzier die Hitze und lass das Fleisch zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln, bis es durchgehend weiß ist (Kerntemperatur 74 °C). Lass es in der Brühe abkühlen, dann bleibt es saftig.
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Schritt 2: Gemüse kochen
Bürste Kartoffeln und Karotten gründlich ab und koch sie ungeschält in Salzwasser 20–25 Minuten, bis sich ein Messer leicht bis zur Mitte hineinschieben lässt. Gieß sie ab und lass sie vollständig abkühlen.
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Schritt 3: Eier hart kochen
Leg die Eier in kochendes Wasser und koch sie 10 Minuten, dann sofort 5 Minuten in kaltes Wasser. So bleibt das Eigelb leuchtend gelb und die Schale lässt sich leicht lösen.
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Schritt 4: Alles abkühlen lassen
Lass alle Zutaten auf Zimmertemperatur abkühlen – besser noch 1 Stunde im Kühlschrank. Warmes Gemüse zerbröselt beim Schneiden und macht die Mayonnaise flüssig.
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Schritt 5: Gleichmäßig würfeln
Schäl Kartoffeln, Karotten und Eier. Schneide sie zusammen mit Hähnchen und Gurken in gleichmäßige Würfel von 7 mm. Verteil die Gurkenwürfel auf Küchenpapier, damit überschüssige Lake aufgesaugt wird.
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Schritt 6: Salat mischen
Gib alles mit den abgetropften Erbsen und den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel. Gib die Mayonnaise dazu, würze mit Salz und Pfeffer und heb alles mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unter.
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Schritt 7: Abschmecken und anrichten
Probier und salz bei Bedarf nach. Füll den Salat in eine Servierschüssel, streich die Oberfläche glatt und bestreu ihn mit fein gehacktem Dill.
Tipps & Varianten
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Tipp
Du willst vorbereiten? Würfle alles und bewahr es getrennt von der Mayonnaise auf. Misch den Salat erst 30 Minuten vor dem Servieren an, dann bleibt er frisch und bissfest.
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Variante
Statt Hähnchen passt dieselbe Menge gekochtes Rindfleisch, Rinderzunge oder guter Kochschinken.
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Alternative
Für eine leichtere Variante ersetzt du ein Drittel der Mayonnaise durch dicken griechischen Joghurt.
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Aufbewahrung
Angemacht hält sich der Salat abgedeckt im Kühlschrank; iss ihn innerhalb von 24 Stunden.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 370 kcal | 2.220 kcal |
| Eiweiß | 18 g | 108 g |
| Fett | 25 g | 150 g |
| Kohlenhydrate | 19 g | 114 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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