Salade Olivier au poulet

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pocher le poulet

   Mettez les filets dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez le laurier et 1 c. à café de sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à couvert 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit blanche à cœur, sans trace rosée (74 °C au centre). Laissez refroidir dans le bouillon : elle ne se dessèchera pas.

2. 02

   Étape 2 : Cuire les légumes

   Lavez bien les pommes de terre et la carotte et faites-les cuire dans leur peau, à l’eau salée, 20–25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement au centre. Égouttez et laissez refroidir complètement.

3. 03

   Étape 3 : Cuire les œufs

   Plongez les œufs dans l’eau bouillante et faites-les cuire 10 minutes, puis passez-les aussitôt 5 minutes dans l’eau froide. Le jaune reste d’un jaune vif, et la coquille s’enlève facilement.

4. 04

   Étape 4 : Tout refroidir

   Laissez tous les ingrédients revenir à température ambiante, ou mieux, placez-les 1 heure au réfrigérateur. Des légumes tièdes s’émiettent et transforment la mayonnaise en bouillie liquide.

5. 05

   Étape 5 : Couper en dés

   Épluchez les pommes de terre, la carotte et les œufs. Coupez-les, ainsi que le poulet et les cornichons, en dés réguliers d’environ 7 mm. Étalez les cornichons sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de saumure.

6. 06

   Étape 6 : Mélanger la salade

   Réunissez le tout dans un grand saladier, ajoutez les petits pois égouttés et les oignons nouveaux finement ciselés. Liez à la mayonnaise, salez, poivrez et mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut.

7. 07

   Étape 7 : Rectifier et servir

   Goûtez et salez encore si besoin. Transférez dans un saladier de service, lissez la surface et parsemez d’aneth finement haché.