Ensaladas

Ensalada Olivier

Cada quien tiene su opinión sobre la ensalada Olivier, así que solo te contamos cómo la hacemos nosotros. Usamos pechuga de pollo cocida, pepinillos salados que aportan crujido y acidez, y todo cortado en cubitos parejos del tamaño de un chícharo. La única regla que nunca rompemos: enfriar por completo las verduras cocidas antes de cortarlas, para que la ensalada mantenga su forma y no se vuelva puré.

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Ensalada Olivier — el plato terminado
Preparación
30 min
Cocción
30 min
Reposo
1 h
Total
2 h
Porciones
6
Dificultad
Fácil
Por porción
370 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Para una versión más ligera, sustituye un tercio de la mayonesa por yogur griego espeso.

Rinde: 6 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Cuece el pollo

    Pon el pollo en una olla, cúbrelo con agua fría y agrega el laurel y 1 cucharadita de sal. Llévalo a ebullición, baja el fuego y cuécelo tapado 20 minutos, hasta que la carne esté blanca por completo (74 °C en el centro). Déjalo enfriar en el caldo para que se mantenga jugoso.

  2. Paso 2: Cuece las verduras

    Lava bien las papas y la zanahoria y cuécelas con piel en agua con sal 20–25 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad hasta el centro. Escúrrelas y deja que se enfríen por completo.

  3. Paso 3: Cuece los huevos

    Pon los huevos en agua hirviendo y cuécelos 10 minutos; luego pásalos enseguida a agua fría durante 5 minutos. Las yemas quedan de un amarillo vivo y la cáscara se desprende fácilmente.

  4. Paso 4: Enfría todo

    Deja que todo llegue a temperatura ambiente o, mejor aún, refrigéralo 1 hora. Las verduras tibias se desmoronan al cortarlas y aguan la mayonesa.

  5. Paso 5: Corta en cubos parejos

    Pela las papas, la zanahoria y los huevos. Córtalos, junto con el pollo y los pepinillos, en cubos parejos de 7 mm. Extiende los pepinillos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de salmuera.

  6. Paso 6: Mezcla la ensalada

    Pon todo en un bol grande con los chícharos escurridos y el cebollín en rodajas finas. Añade la mayonesa, salpimienta y mezcla con suavidad con una espátula, levantando desde el fondo.

  7. Paso 7: Rectifica y sirve

    Prueba y agrega más sal si hace falta. Pásala a una ensaladera, alisa la superficie y espolvorea eneldo picado fino.

Consejos y variantes

  • Consejo

    ¿La preparas con antelación? Corta todo y guárdalo sin la mayonesa; alíñala 30 minutos antes de servir para que se mantenga fresca y firme.

  • Variante

    Cambia el pollo por la misma cantidad de res cocida, lengua o un buen jamón cocido.

  • Sustitución

    Para una versión más ligera, sustituye un tercio de la mayonesa por yogur griego espeso.

  • Conservación

    Una vez aliñada, guárdala tapada en el refrigerador y cómela en un plazo de 24 horas.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 6 porciones
Energía370 kcal2,220 kcal
Proteínas18 g108 g
Grasas25 g150 g
Carbohidratos19 g114 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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