Insalata Olivier con pollo
Sull’insalata Olivier ognuno ha la sua idea, quindi vi diciamo semplicemente come la facciamo noi. È parente stretta di quella che in Italia si chiama insalata russa, ma qui c’è il petto di pollo lessato e ci sono i cetrioli in salamoia, salati e croccanti, tutto a cubetti piccoli come piselli. L’unica regola che non infrangiamo mai: le verdure cotte devono essere del tutto fredde prima di tagliarle, così l’insalata tiene la forma invece di diventare una poltiglia.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 2 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 370 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Per una versione più leggera sostituite un terzo della maionese con yogurt greco denso.
Resa: 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Lessare il pollo
Mettete il pollo in una pentola, copritelo di acqua fredda e unite l’alloro e 1 cucchiaino di sale. Portate a bollore, abbassate il fuoco e fate sobbollire coperto per 20 minuti, finché la carne è bianca fino al centro (74 °C all’interno). Lasciatelo raffreddare nel brodo, così resta morbido.
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Passaggio 2: Lessare le verdure
Lavate bene patate e carota e lessatele con la buccia in acqua salata per 20–25 minuti, finché un coltello arriva al centro senza fatica. Scolatele e lasciatele raffreddare del tutto.
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Passaggio 3: Rassodare le uova
Calate le uova nell’acqua bollente e cuocetele 10 minuti, poi passatele subito in acqua fredda per 5 minuti. I tuorli restano di un giallo vivo e il guscio viene via facilmente.
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Passaggio 4: Raffreddare tutto
Lasciate raffreddare tutto a temperatura ambiente, o meglio in frigorifero per 1 ora. Le verdure tiepide si sbriciolano al taglio e rendono liquida la maionese.
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Passaggio 5: Tagliare a cubetti regolari
Pelate patate, carota e uova. Tagliatele, insieme al pollo e ai cetrioli, a cubetti regolari di 7 mm. Stendete i cetrioli su carta da cucina, perché assorba la salamoia in eccesso.
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Passaggio 6: Condire l’insalata
Mettete tutto in una ciotola grande con i piselli sgocciolati e il cipollotto affettato fine. Aggiungete la maionese, salate, pepate e mescolate piano con una spatola, sollevando dal fondo.
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Passaggio 7: Aggiustare e servire
Assaggiate e, se serve, aggiungete sale. Trasferite in una ciotola da portata, livellate la superficie e cospargete di aneto tritato fine.
Consigli e varianti
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Consiglio
Volete prepararla in anticipo? Tagliate tutto e tenetelo separato dalla maionese, poi conditela 30 minuti prima di servire: resterà fresca e soda.
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Variante
Al posto del pollo usate lo stesso peso di manzo lesso, lingua o un buon prosciutto cotto.
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Sostituzione
Per una versione più leggera sostituite un terzo della maionese con yogurt greco denso.
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Conservazione
Una volta condita, tenetela coperta in frigorifero e consumatela entro 24 ore.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 370 kcal | 2,220 kcal |
| Proteine | 18 g | 108 g |
| Grassi | 25 g | 150 g |
| Carboidrati | 19 g | 114 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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