Tabule libanês com muita salsinha
O tabule de verdade é, antes de tudo, cheiro-verde, e não trigo: aqui vai várias vezes mais salsinha do que grão. A salada fica verde-viva, bem de limão e fresquinha como um gole de água gelada no calor. O segredo é faca bem afiada e ervas bem secas: assim elas são cortadas, e não amassadas.
- Pré-preparo
- 30 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 210 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Para uma versão sem glúten, troque o trigo pela mesma quantidade de quinoa cozida.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Hidrate o trigo
Lave o trigo numa peneira fina e passe para uma tigela grande. Cubra com o suco de limão, misture e deixe por 20 minutos: o grão incha e fica macio, mas ainda com uma leve resistência.
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Passo 2: Pique os tomates
Corte os tomates em cubinhos de cerca de 5 mm. Coloque sobre o trigo junto com o caldo: ele ajuda o grão a terminar de hidratar.
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Passo 3: Seque as ervas
Lave a salsinha e a hortelã e seque o melhor possível, numa centrífuga de salada ou enroladas num pano. Corte os talos grossos da salsinha (os finos de cima podem ficar) e use só as folhas da hortelã.
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Passo 4: Pique as ervas
Junte a salsinha num maço bem apertado e fatie fino com uma faca bem afiada, depois passe a faca mais uma vez. Faça o mesmo com a hortelã e corte a cebolinha em rodelinhas finas.
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Passo 5: Misture e tempere
Junte as ervas e a cebolinha ao trigo com tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com o azeite e misture com as mãos ou com duas colheres. Prove: o tabule deve ficar bem de limão. Se precisar, junte mais suco ou sal.
Dicas e variações
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Dica
Não pique as ervas no processador: elas viram uma pasta molhada e escurecem.
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Substituição
Para uma versão sem glúten, troque o trigo pela mesma quantidade de quinoa cozida.
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Variação
Junte pepino picadinho ou uma pitada de bahárat (mistura síria de especiarias) para um aroma mais quente.
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Conservação
O tabule é mais gostoso no dia em que é feito. Na geladeira, em pote tampado, dura até 1 dia, mas as ervas vão escurecendo.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 210 kcal | 840 kcal |
| Proteínas | 4 g | 16 g |
| Gorduras | 14 g | 56 g |
| Carboidratos | 17 g | 68 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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