Sunomono, salada japonesa de pepino
Sunomono quer dizer simplesmente "coisa no vinagre", e é a salada mais refrescante que conhecemos. As fatias de pepino, finas como papel, primeiro vão com sal para soltar água e só depois recebem o tempero agridoce e suave de vinagre de arroz. Fica crocante, geladinha e levíssima, perfeita ao lado de algo mais encorpado.
- Pré-preparo
- 15 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 50 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
O vinagre de arroz é mais suave que os outros. Se não tiver, misture 3 colheres de sopa de vinagre de maçã com 1 colher de sopa de água. O vinagre de álcool comum fica agressivo demais aqui.
Rendimento: 4 porções pequenas
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Modo de preparo
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Passo 1: Fatie o pepino
Se a casca estiver grossa ou amarga, tire algumas listras dela. Fatie o pepino o mais fino possível, com 1–2 mm: o jeito mais fácil é no fatiador (mandoline).
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Passo 2: Salgue
Salpique o sal sobre o pepino, amasse de leve com as mãos e deixe por 10 minutos. Ele fica maleável e solta bastante água.
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Passo 3: Hidrate o wakame
Cubra o wakame com água fria por 5 minutos: ele incha e fica verde-vivo. Escorra, esprema e, se os pedaços forem grandes, corte.
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Passo 4: Faça o tempero
Dissolva o açúcar no vinagre de arroz com o shoyu, mexendo até os cristais sumirem por completo.
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Passo 5: Esprema o pepino
Esprema bem o pepino sobre a pia, aos punhados. É o passo mais importante: sem ele a salada fica aguada e o tempero, diluído.
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Passo 6: Tempere e gele
Misture o pepino com o wakame e o tempero e leve à geladeira por 10 minutos. Sirva em montinhos em tigelinhas e salpique o gergelim.
Dicas e variações
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Substituição
O vinagre de arroz é mais suave que os outros. Se não tiver, misture 3 colheres de sopa de vinagre de maçã com 1 colher de sopa de água. O vinagre de álcool comum fica agressivo demais aqui.
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Dica
O melhor é o pepino japonês, ou outro pepino de casca fina e sementes pequenas. Pepinos grandes, de casca grossa, deixam a salada aguada.
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Variação
Para uma versão não vegana, junte camarão cozido ou kani. Para mais frescor, rale um pouquinho de gengibre no tempero.
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Conservação
O sunomono é mais gostoso no dia em que é feito. Na geladeira aguenta até 1 dia, mas o pepino vai amolecendo.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 50 kcal | 200 kcal |
| Proteínas | 2 g | 6 g |
| Gorduras | 2 g | 6 g |
| Carboidratos | 8 g | 32 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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