Ensaladas

Tabulé libanés

El tabulé de verdad es ante todo hierba, no bulgur: lleva varias veces más perejil que trigo. Queda de un verde intenso, con mucho limón y muy fresco, como un respiro en pleno calor. El secreto es un cuchillo bien afilado y las hierbas bien secas: así se cortan en lugar de machacarse.

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Tabulé libanés — el plato terminado
Preparación
30 min
Reposo
20 min
Total
50 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
210 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Para una versión sin gluten, cambia el bulgur por la misma cantidad de quinoa cocida.

Rinde: 4 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Hidrata el bulgur

    Enjuaga el bulgur en un colador fino y pásalo a un bol grande. Cúbrelo con el jugo de limón, mezcla y deja reposar 20 minutos: el grano se hincha y queda suave, pero con una textura agradable.

  2. Paso 2: Pica los tomates

    Corta los tomates en cubitos de unos 5 mm. Ponlos sobre el bulgur con todo su jugo: ayuda a terminar de hidratar el grano.

  3. Paso 3: Seca las hierbas

    Lava el perejil y la menta y sécalos lo mejor posible, en un centrifugador de verduras o envueltos en un paño. Corta los tallos gruesos del perejil (los finos de arriba pueden quedarse) y de la menta usa solo las hojas.

  4. Paso 4: Pica las hierbas

    Junta el perejil en un manojo apretado y córtalo fino con un cuchillo muy afilado; luego vuelve a pasar el cuchillo por encima. Pica igual la menta y corta el cebollín en rodajas finas.

  5. Paso 5: Mezcla y aliña

    Añade las hierbas y el cebollín al bulgur con tomate, salpimienta, rocía el aceite y mezcla con las manos o con dos cucharas. Prueba: debe saber claramente a limón; añade más jugo o sal si hace falta.

Consejos y variantes

  • Consejo

    No piques las hierbas en la licuadora ni en el procesador: se vuelven una pasta húmeda y se ennegrecen.

  • Sustitución

    Para una versión sin gluten, cambia el bulgur por la misma cantidad de quinoa cocida.

  • Variante

    Añade pepino picado fino o una pizca de la mezcla de especias baharat para un aroma más cálido.

  • Conservación

    El tabulé está mejor el mismo día. Tapado en el refrigerador aguanta hasta 1 día, pero las hierbas se van oscureciendo.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía210 kcal840 kcal
Proteínas4 g16 g
Grasas14 g56 g
Carbohidratos17 g68 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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