Tabbouleh libanese al prezzemolo
Il vero tabbouleh è prima un’insalata di erbe e solo dopo un’insalata di cereali: il prezzemolo è molte volte più del bulgur. Viene di un verde acceso, sa di limone ed è incredibilmente fresco, come una bibita fredda in una giornata calda. Il segreto è un coltello affilato ed erbe asciuttissime, che così si tagliano nette invece di ammaccarsi.
- Preparazione
- 30 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 210 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Per una versione senza glutine sostituite il bulgur con la stessa quantità di quinoa cotta.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Ammollare il bulgur
Sciacquate il bulgur in un colino a maglie fitte e versatelo in una ciotola grande. Bagnatelo con il succo di limone, mescolate e lasciatelo 20 minuti: i chicchi si gonfiano e diventano teneri, con una piacevole consistenza.
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Passaggio 2: Tagliare i pomodori
Tagliate i pomodori a dadini piccoli di 5 mm. Metteteli sopra il bulgur insieme al loro succo, che aiuta i chicchi ad ammorbidirsi del tutto.
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Passaggio 3: Asciugare le erbe
Lavate prezzemolo e menta e asciugateli il più possibile, nella centrifuga per insalata o arrotolati in un canovaccio. Eliminate i gambi grossi del prezzemolo (quelli sottili in cima possono restare) e staccate le foglie di menta.
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Passaggio 4: Tritare le erbe
Raccogliete il prezzemolo in un mazzetto stretto e tagliatelo fine con un coltello molto affilato, poi ripassatelo ancora una volta. Fate lo stesso con la menta e affettate il cipollotto a rondelle sottili.
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Passaggio 5: Mescolare e condire
Unite erbe e cipollotto al bulgur e ai pomodori, salate, pepate, versate l’olio e mescolate con le mani o con due cucchiai. Assaggiate: deve essere vivace e sapere di limone, quindi aggiungete succo o sale se serve.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non tritate le erbe nel mixer: diventano una pasta umida e anneriscono.
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Sostituzione
Per una versione senza glutine sostituite il bulgur con la stessa quantità di quinoa cotta.
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Variante
Aggiungete un cetriolo a dadini fini, oppure un pizzico di baharat per un profumo più caldo.
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Conservazione
È più buono il giorno stesso. Coperto si conserva in frigorifero fino a 1 giorno, anche se le erbe scuriscono piano piano.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 210 kcal | 840 kcal |
| Proteine | 4 g | 16 g |
| Grassi | 14 g | 56 g |
| Carboidrati | 17 g | 68 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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