Homus caseiro com tahine

Modo de preparo

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   Passo 1: Deixe de molho

   Cubra o grão-de-bico com bastante água fria, misture meia colher de chá de bicarbonato e deixe de molho por 12 horas ou de um dia para o outro. O bicarbonato amolece a casca, e o grão cozinha até ficar macio.

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   Passo 2: Cozinhe até desmanchar

   Escorra, enxágue, cubra com água limpa (5 cm acima do grão) e junte o restante do bicarbonato. Cozinhe em fervura branda por 60 a 80 minutos, tirando a espuma, até o grão-de-bico ficar bem mole e desmanchar ao toque. Reserve alguns grãos inteiros para decorar.

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   Passo 3: Bata o tahine

   No processador, bata o tahine com o suco de limão, o alho, o cominho e o sal por 1 minuto. No começo a mistura engrossa, depois fica clara e cremosa.

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   Passo 4: Junte o grão-de-bico

   Acrescente o grão-de-bico escorrido ainda morno e bata por 3 a 4 minutos, parando para raspar as laterais. Grão morno dá a textura mais lisa.

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   Passo 5: Afine com água gelada

   Com o processador ligado, despeje a água gelada em fio e bata por mais 1 a 2 minutos, até o homus ficar sedoso, claro e leve. Prove e acerte o sal e o limão.

6. 06

   Passo 6: Sirva

   Espalhe o homus num prato fundo e raso, faça uma onda com as costas da colher, regue o azeite na cavidade e finalize com páprica, salsinha e os grãos reservados.