Tabouleh mit viel Petersilie

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Bulgur einweichen

   Spül den Bulgur in einem feinen Sieb ab und gib ihn in eine große Schüssel. Gieß den Zitronensaft darüber, misch alles und lass es 20 Minuten stehen – der Bulgur quillt und wird weich, behält aber angenehmen Biss.

2. 02

   Schritt 2: Tomaten schneiden

   Schneide die Tomaten in kleine Würfel von etwa 5 mm. Gib sie samt Saft auf den Bulgur: Der Saft hilft ihm, fertig zu quellen.

3. 03

   Schritt 3: Kräuter trocknen

   Wasch Petersilie und Minze und trockne sie so gründlich wie möglich – in der Salatschleuder oder in ein Tuch gewickelt. Schneide die dicken Petersilienstiele ab, die dünnen oberen kannst du dranlassen; von der Minze nimmst du nur die Blätter.

4. 04

   Schritt 4: Kräuter schneiden

   Leg die Petersilie zu einem festen Bündel zusammen, schneide sie mit einem sehr scharfen Messer fein und geh dann noch einmal mit dem Messer darüber. Schneide die Minze genauso und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

5. 05

   Schritt 5: Mischen und abschmecken

   Gib Kräuter und Frühlingszwiebeln zu Bulgur und Tomaten, salz und pfeffere, gieß das Öl darüber und misch alles mit den Händen oder zwei Löffeln. Probier: Der Salat soll kräftig nach Zitrone schmecken – gib bei Bedarf noch Saft oder Salz dazu.