Salades

Taboulé libanais au persil

En France, le taboulé évoque souvent une salade de semoule ; le taboulé libanais est d’abord une salade d’herbes, avec plusieurs fois plus de persil que de boulgour. Il en sort vert vif, citronné et très frais, comme une gorgée de fraîcheur en pleine chaleur. Le secret : un couteau bien aiguisé et des herbes bien sèches, qui se coupent au lieu de s’écraser.

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Taboulé libanais au persil — le plat terminé
Préparation
30 min
Repos
20 min
Total
50 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
210 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Pour une version sans gluten, remplacez le boulgour par la même quantité de quinoa cuit.

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Faire gonfler le boulgour

    Rincez le boulgour dans une passoire fine et versez-le dans un grand saladier. Arrosez-le de jus de citron, mélangez et laissez 20 minutes : il gonfle et devient tendre, tout en gardant une agréable fermeté.

  2. Étape 2 : Couper les tomates

    Coupez les tomates en petits dés d’environ 5 mm. Versez-les sur le boulgour avec leur jus : il l’aidera à finir de gonfler.

  3. Étape 3 : Sécher les herbes

    Lavez le persil et la menthe et séchez-les le mieux possible, à l’essoreuse ou roulés dans un torchon. Coupez les grosses tiges du persil, les fines du haut peuvent rester ; de la menthe, gardez seulement les feuilles.

  4. Étape 4 : Ciseler les herbes

    Serrez le persil en bouquet compact et ciselez-le finement avec un couteau très aiguisé, puis repassez une fois la lame. Ciselez la menthe de la même façon, et coupez les oignons nouveaux en fines rondelles.

  5. Étape 5 : Mélanger et assaisonner

    Ajoutez les herbes et les oignons au boulgour et aux tomates, salez, poivrez, arrosez d’huile et mélangez avec les mains ou deux cuillères. Goûtez : la salade doit être franchement citronnée ; ajoutez du jus ou du sel si besoin.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne hachez pas les herbes au mixeur : elles se transformeraient en pâte humide et noirciraient.

  • Remplacement

    Pour une version sans gluten, remplacez le boulgour par la même quantité de quinoa cuit.

  • Variante

    Ajoutez un concombre coupé en petits dés, ou une pincée de baharat pour un parfum plus chaud.

  • Conservation

    Le taboulé est meilleur le jour même. Il se garde 1 jour au réfrigérateur, à couvert, mais les herbes foncent peu à peu.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie210 kcal840 kcal
Protéines4 g16 g
Lipides14 g56 g
Glucides17 g68 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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