Vinegret, salada ucraniana de beterraba e chucrute
O vinegret é uma das saladas mais honestas que conhecemos: legumes, a acidez do chucrute e um óleo de girassol perfumado, sem nada de maionese. Apesar do nome, não tem nada a ver com o vinagrete brasileiro do churrasco. A beterraba vai assada, e não cozida, porque fica mais doce e mais viva. E, para a batata e a cenoura não ficarem cor-de-rosa, temperamos a beterraba com óleo separadamente.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h
- Descanso
- 1 h
- Total
- 2 h 25 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 210 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
No lugar do feijão-branco, use 200 g de ervilha em conserva.
Rendimento: 6 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
-
Passo 1: Asse a beterraba
Preaqueça o forno a 200 °C. Embrulhe cada beterraba bem fechada em papel-alumínio e asse por 60–70 minutos, até a faca entrar fácil, como em manteiga mole.
-
Passo 2: Cozinhe batata e cenoura
Enquanto isso, cubra a batata e a cenoura, com casca, com água fria e sal e cozinhe por 20–25 minutos, até ficarem macias. Escorra.
-
Passo 3: Esfrie tudo
Deixe todos os legumes esfriarem por pelo menos 1 hora, se quiser na geladeira. Legumes frios se cortam em cubos certinhos e não esfarelam.
-
Passo 4: Tempere a beterraba à parte
Descasque a beterraba, corte em cubos de cerca de 1 cm, passe para uma tigela e misture com 2 colheres de sopa do óleo. O óleo envolve os cubos numa película e o caldo não tinge os outros legumes.
-
Passo 5: Corte o restante
Descasque e corte a batata e a cenoura em cubos do mesmo tamanho, e os pepinos um pouco menores. Esprema levemente o chucrute e corte os fios mais compridos. Pique a cebola bem miudinho.
-
Passo 6: Misture o vinegret
Numa tigela grande, junte a batata, a cenoura, os pepinos, o chucrute, a cebola e o feijão, regue com o restante do óleo e misture. Junte a beterraba, misture de novo com cuidado, prove e acerte o sal: o chucrute e os pepinos já são salgados.
Dicas e variações
-
Dica
Use mesmo óleo de girassol não refinado: o aroma de semente torrada dele é metade do sabor do vinegret. Ele é vendido em empórios e lojas de produtos naturais.
-
Substituição
No lugar do feijão-branco, use 200 g de ervilha em conserva.
-
Variação
Para uma acidez mais marcada, junte 1 colher de chá de vinagre de maçã ou uma colherada da salmoura dos pepinos.
-
Conservação
O vinegret aguenta bem até 2 dias na geladeira, em pote tampado, e no dia seguinte fica ainda mais gostoso.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 210 kcal | 1.260 kcal |
| Proteínas | 5 g | 30 g |
| Gorduras | 10 g | 60 g |
| Carboidratos | 25 g | 150 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
