Vinegret, insalata di barbabietole ucraina
Il vinegret (in ucraino vinehret) è una delle insalate più oneste che conosciamo: verdure cotte, l’acidità croccante dei crauti e un olio di girasole profumato, senza maionese. Le barbabietole noi le cuociamo in forno invece di lessarle: diventano più dolci e di un colore più profondo. E perché patate e carote non si tingano di rosa, condiamo prima le barbabietole da sole con l’olio.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 210 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto dei fagioli usate 200 g di piselli in scatola.
Resa: 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Cuocere le barbabietole
Scaldate il forno statico a 200 °C. Avvolgete ogni barbabietola nell’alluminio e cuocetela 60–70 minuti, finché un coltello entra facilmente come nel burro morbido.
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Passaggio 2: Lessare patate e carote
Intanto mettete patate e carote con la buccia in acqua fredda salata, portate a bollore e cuocete 20–25 minuti, finché sono tenere. Scolatele.
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Passaggio 3: Raffreddare del tutto
Lasciate raffreddare tutte le verdure per almeno 1 ora, anche in frigorifero. Le verdure fredde si tagliano a cubetti netti invece di sbriciolarsi.
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Passaggio 4: Condire prima le barbabietole
Pelate le barbabietole, tagliatele a cubetti di circa 1 cm e mescolatele in una ciotola con 2 cucchiai dell’olio. L’olio avvolge ogni cubetto e il succo non macchia il resto.
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Passaggio 5: Tagliare il resto
Pelate patate e carote e tagliatele a cubetti della stessa misura; i cetrioli un po’ più piccoli. Strizzate appena i crauti e tagliate i filamenti lunghi. Tritate fine la cipolla.
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Passaggio 6: Mescolare tutto
In una ciotola grande unite patate, carote, cetrioli, crauti, cipolla e fagioli, versate l’olio rimasto e mescolate. Aggiungete le barbabietole, assaggiate e salate solo se serve: crauti e cetrioli sono già salati.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se lo trovate, usate olio di girasole non raffinato: il suo profumo tostato di semi è metà del sapore di questa insalata.
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Sostituzione
Al posto dei fagioli usate 200 g di piselli in scatola.
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Variante
Per un’acidità più decisa aggiungete 1 cucchiaino di aceto di mele o un cucchiaio della salamoia dei cetrioli.
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Conservazione
Si conserva bene, coperta, in frigorifero fino a 2 giorni: il secondo giorno è ancora più buona.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 210 kcal | 1,260 kcal |
| Proteine | 5 g | 30 g |
| Grassi | 10 g | 60 g |
| Carboidrati | 25 g | 150 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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