Cenoura à coreana (morkovcha)
Vamos ser sinceros: na própria Coreia quase ninguém conhece esta salada. Ela foi criada pelos koryo-saram, coreanos soviéticos deportados para a Ásia Central nos anos 1930, que, sem acelga chinesa à mão, passaram a marinar cenoura com alho, coentro e pimenta. Assim nasceu um prato que virou de casa em todo o espaço pós-soviético, inclusive na Ucrânia. Nós fazemos com óleo quente, para as especiarias soltarem todo o aroma.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 5 min
- Descanso
- 2 h 15 min
- Total
- 2 h 45 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 165 kcal
Ingredientes
Rendimento: 6 porções, cerca de 600 g
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Modo de preparo
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Passo 1: Rale a cenoura
Descasque a cenoura e rale num ralador de julienne (o "ralador para cenoura coreana"), em tiras longas e finas. Se não tiver, corte em palitos o mais finos possível com a faca ou no fatiador (mandoline).
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Passo 2: Salgue a cenoura
Salpique o sal e o açúcar sobre a cenoura e amasse bem com as mãos por 1–2 minutos. Deixe por 15 minutos, para ela soltar líquido e ficar maleável. Se sair muito líquido, descarte o excesso.
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Passo 3: Junte vinagre e alho
Despeje o vinagre, junte o alho e misture. Arrume a cenoura em montinho, abra uma cova no centro e coloque ali o coentro, a pimenta-caiena e a pimenta-do-reino.
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Passo 4: Aqueça o óleo
Corte a cebola em meias-luas. Aqueça o óleo numa panelinha e frite a cebola por 4–5 minutos, até dourar, para ela perfumar o óleo. Retire a cebola com uma escumadeira: ela já cumpriu o seu papel.
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Passo 5: Regue as especiarias
Leve o óleo quase ao ponto de fumaça e despeje na hora direto sobre as especiarias no centro: elas chiam e soltam o aroma. Cuidado com os respingos.
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Passo 6: Misture e deixe marinar
Misture muito bem, tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência de um dia para o outro. Antes de servir, prove e acerte sal, açúcar ou vinagre, se precisar.
Dicas e variações
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Dica
O aroma mais intenso vem do coentro em grão: toste as sementes numa frigideira sem óleo por 1–2 minutos e moa no pilão.
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Dica
Escolha cenouras suculentas e doces. Cenoura velha e seca continua dura mesmo depois de marinada.
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Variação
Junte 1 colher de chá de shoyu ou 1 colher de sopa de gergelim torrado para um sabor mais profundo. Do mesmo jeito dá para marinar pepino, berinjela ou repolho fatiados fino.
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Conservação
Dura até 5 dias na geladeira, em pote fechado. No dia seguinte a salada fica ainda mais gostosa.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 165 kcal | 990 kcal |
| Proteínas | 1 g | 6 g |
| Gorduras | 13 g | 78 g |
| Carboidratos | 11 g | 66 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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