Salades

Vinegret – salade de betterave et choucroute

Le vinegret est l’une des salades les plus honnêtes qui soient : des légumes, l’acidité de la choucroute et une huile de tournesol vierge parfumée, sans la moindre mayonnaise. Malgré son nom, ce n’est pas une vinaigrette, mais une salade de betterave. Nous rôtissons la betterave au lieu de la faire bouillir : elle devient plus sucrée et plus vive. Et pour que les pommes de terre et les carottes ne virent pas au rose, nous enrobons d’abord la betterave d’huile, à part.

Aller à la recette
Pinterest

Vinegret – salade de betterave et choucroute — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
1 h
Repos
1 h
Total
2 h 25 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
210 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place des haricots, vous pouvez mettre 200 g de petits pois en conserve.

Quantité : 6 portions

Étapes

Four

200 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 180 °C

  1. Étape 1 : Rôtir la betterave

    Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Enveloppez chaque betterave hermétiquement dans du papier aluminium et faites rôtir 60–70 minutes, jusqu’à ce que le couteau y entre comme dans du beurre mou.

  2. Étape 2 : Cuire les autres légumes

    Pendant ce temps, mettez les pommes de terre et les carottes non épluchées dans de l’eau froide salée et faites-les cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez.

  3. Étape 3 : Refroidir complètement

    Laissez refroidir tous les légumes au moins 1 heure, au réfrigérateur si vous voulez. Froids, ils se coupent en dés nets et ne s’émiettent pas.

  4. Étape 4 : Assaisonner la betterave à part

    Épluchez la betterave, coupez-la en dés d’environ 1 cm, mettez-la dans un bol et mélangez-la avec 2 c. à soupe d’huile. L’huile enrobe les dés d’un film, et le jus ne colorera pas les autres légumes.

  5. Étape 5 : Couper le reste

    Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en dés de même taille, les cornichons plus petits. Pressez légèrement la choucroute et recoupez les longs filaments. Hachez finement l’oignon.

  6. Étape 6 : Mélanger le vinegret

    Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre, les carottes, les cornichons, la choucroute, l’oignon et les haricots, arrosez du reste d’huile et mélangez. Ajoutez la betterave, mélangez encore délicatement, goûtez et salez si besoin : la choucroute et les cornichons sont déjà salés.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Prenez bien de l’huile de tournesol vierge, non raffinée : son parfum de graines grillées fait la moitié du goût du vinegret.

  • Remplacement

    À la place des haricots, vous pouvez mettre 200 g de petits pois en conserve.

  • Variante

    Pour plus d’acidité, ajoutez 1 c. à café de vinaigre de cidre ou une cuillerée de saumure de cornichons.

  • Conservation

    Le vinegret se garde jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, à couvert, et il est même meilleur le lendemain.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie210 kcal1,260 kcal
Protéines5 g30 g
Lipides10 g60 g
Glucides25 g150 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de salades

Tout voir