Vinegret – ukrainischer Rote-Bete-Salat

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Rote Bete backen

   Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Wickel jede Rote Bete fest in Alufolie und back sie 60–70 Minuten, bis ein Messer so leicht hineingleitet wie in weiche Butter.

2. 02

   Schritt 2: Kartoffeln und Karotten kochen

   Bedeck Kartoffeln und Karotten ungeschält mit kaltem Salzwasser und koch sie 20–25 Minuten, bis sie weich sind. Gieß das Wasser ab.

3. 03

   Schritt 3: Vollständig abkühlen

   Lass das ganze Gemüse mindestens 1 Stunde abkühlen, gern im Kühlschrank. Kaltes Gemüse lässt sich in saubere Würfel schneiden und zerbröselt nicht.

4. 04

   Schritt 4: Bete separat anmachen

   Schäl die Rote Bete, schneide sie in etwa 1 cm große Würfel und misch sie in einer Schüssel mit 2 EL Öl. Das Öl umhüllt die Würfel, und der Saft färbt das übrige Gemüse nicht.

5. 05

   Schritt 5: Restliches Gemüse schneiden

   Schäl Kartoffeln und Karotten und schneide sie in gleich große Würfel, die Gurken etwas kleiner. Drück das Sauerkraut leicht aus und schneide lange Fäden durch. Würfle die Zwiebel fein.

6. 06

   Schritt 6: Vinegret mischen

   Gib Kartoffeln, Karotten, Gurken, Sauerkraut, Zwiebel und Bohnen in eine große Schüssel, beträufle alles mit dem restlichen Öl und misch es. Gib die Rote Bete dazu, misch noch einmal vorsichtig, probier und salz bei Bedarf nach – Sauerkraut und Gurken sind schon salzig.