Bolinhas de pipoca caramelizada
Bolinhas de pipoca eram distribuídas no Halloween muito antes de existirem doces de loja. Tudo gira em torno da temperatura: o caramelo vai a 120 °C, o ponto em que ainda dá para moldar, mas endurece ao ar. Unte as mãos com óleo antes, senão o caramelo gruda nas palmas e não na pipoca.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 220 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Xarope de milho ou mel funcionam na mesma quantidade. O mel dá um caramelo mais escuro e um sabor que você ama ou não.
Rendimento: 12 bolinhas
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Confira a pipoca
Coloque a pipoca numa tigela grande e tire todos os milhos que não estouraram. Se escapar um, alguém quebra um dente — e não é força de expressão.
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Passo 2: Comece o caramelo
Coloque o açúcar, a glucose, a manteiga, o vinagre e o sal numa panela de fundo grosso. Aqueça em fogo médio mexendo até a manteiga derreter e o açúcar dissolver.
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Passo 3: Leve a 120 °C
Ferva sem mexer por 8–10 minutos até 120 °C. Uma gota em água fria deve formar uma bolinha mole que ainda dobra entre os dedos.
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Passo 4: Junte a baunilha
Tire do fogo e acrescente a baunilha na hora. Vai espumar — é normal, mexa até baixar.
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Passo 5: Cubra a pipoca
Despeje o caramelo em fio pela borda da tigela e misture rápido de baixo para cima até cobrir tudo.
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Passo 6: Modele as bolinhas
Unte as mãos com óleo e modele bolinhas do tamanho de uma bola de tênis, apertando com moderação. Trabalhe rápido: em três minutos o caramelo para de colaborar.
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Passo 7: Deixe endurecer
Deixe as bolinhas 20 minutos sobre papel-manteiga antes de embalar.
Dicas e variações
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Dica
Aqueça a tigela rapidinho no forno. Numa tigela fria o caramelo endurece antes de você terminar de misturar.
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Variação
Junte 100 g de amendoim torrado antes do caramelo e você terá algo muito parecido com o clássico Cracker Jack.
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Substituição
Xarope de milho ou mel funcionam na mesma quantidade. O mel dá um caramelo mais escuro e um sabor que você ama ou não.
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Conservação
Embaladas uma a uma, 5 dias em temperatura ambiente. Nunca na geladeira: a umidade deixa o caramelo grudento.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 12 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 220 kcal | 2.640 kcal |
| Proteínas | 2 g | 24 g |
| Gorduras | 6 g | 72 g |
| Carboidratos | 41 g | 492 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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