Desserts sans cuisson

Boules de pop-corn au caramel

Aux États-Unis, on distribuait des boules de pop-corn aux enfants pour Halloween bien avant les bonbons du commerce. Tout le secret est dans la température : le caramel est cuit à 120 °C, le point où il est encore assez souple pour façonner une boule mais durcit déjà à l’air. Huilez-vous toujours les mains, sinon le caramel collera à vos paumes et non au pop-corn.

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Boules de pop-corn au caramel — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Repos
20 min
Total
55 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Par portion
220 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le sirop de glucose peut être remplacé par du sirop de maïs ou du miel, en même quantité. Le miel donne un caramel plus foncé, au goût que l’on aime ou pas.

Quantité : 12 boules

Étapes

  1. Étape 1 : Trier le pop-corn

    Versez le pop-corn dans un grand saladier et retirez tous les grains non éclatés. Si vous en oubliez un, quelqu’un s’y cassera une dent, et ce n’est pas une façon de parler.

  2. Étape 2 : Préparer le caramel

    Dans une casserole à fond épais, réunissez le sucre, le sirop, le beurre, le vinaigre et le sel. Chauffez à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve.

  3. Étape 3 : Monter à 120 °C

    Laissez bouillir sans remuer 8–10 minutes, jusqu’à 120 °C. Une goutte dans l’eau froide doit former une boule souple, qui plie encore entre les doigts.

  4. Étape 4 : Ajouter la vanille

    Retirez du feu et incorporez aussitôt la vanille. Le caramel mousse : c’est normal, remuez jusqu’à ce que la mousse retombe.

  5. Étape 5 : Napper le pop-corn

    Versez le caramel en filet sur le pop-corn, le long du bord du saladier, et mélangez vite à la spatule, de bas en haut, jusqu’à ce que tout soit enrobé.

  6. Étape 6 : Former les boules

    Huilez-vous les mains et façonnez des boules de la taille d’une balle de tennis, en serrant modérément. Travaillez vite : au bout de 3 minutes, le caramel ne se laisse plus faire.

  7. Étape 7 : Laisser durcir

    Posez les boules sur du papier cuisson et laissez-les 20 minutes. Emballez-les seulement ensuite.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Faites légèrement tiédir le saladier au four. Dans un bol froid, le caramel fige avant que vous ayez fini de mélanger.

  • Variante

    Ajoutez au pop-corn 100 g de cacahuètes grillées avant de verser le caramel : vous obtiendrez quelque chose de très proche des Cracker Jack américains.

  • Remplacement

    Le sirop de glucose peut être remplacé par du sirop de maïs ou du miel, en même quantité. Le miel donne un caramel plus foncé, au goût que l’on aime ou pas.

  • Conservation

    Emballées une à une dans du film, elles se gardent 5 jours à température ambiante. Pas de réfrigérateur : l’humidité rend le caramel collant.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 12 portions
Énergie220 kcal2,640 kcal
Protéines2 g24 g
Lipides6 g72 g
Glucides41 g492 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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