Bolas de palomitas con caramelo
Las bolas de palomitas se repartían en Halloween mucho antes de que existieran las golosinas de tienda. Todo gira en torno a la temperatura: el caramelo va a 120 °C, el punto en que aún se puede moldear pero se endurece al aire. Unte las manos con aceite antes, o el caramelo se le pegará a las palmas en lugar de a las palomitas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 55 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 220 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
El jarabe de maíz o la miel funcionan en la misma cantidad. La miel da un caramelo más oscuro y un sabor que se ama o no.
Rinde: 12 bolas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Revise las palomitas
Ponga las palomitas en un bol grande y retire todos los granos sin reventar. Si se le escapa uno, alguien se romperá un diente, y no es una forma de hablar.
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Paso 2: Empiece el caramelo
Ponga el azúcar, el jarabe, la mantequilla, el vinagre y la sal en un cazo de fondo grueso. Caliente a fuego medio removiendo hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva.
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Paso 3: Llévelo a 120 °C
Hierva sin remover 8–10 minutos hasta 120 °C. Una gota en agua fría debe formar una bolita blanda que todavía se doble entre los dedos.
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Paso 4: Añada la vainilla
Retire del fuego y añada enseguida la vainilla. Hará espuma: es normal, remueva hasta que baje.
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Paso 5: Cubra las palomitas
Vierta el caramelo en hilo por el borde del bol y mezcle rápido de abajo arriba hasta que todo quede cubierto.
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Paso 6: Forme las bolas
Úntese las manos con aceite y forme bolas del tamaño de una pelota de tenis apretando con moderación. Trabaje rápido: a los tres minutos el caramelo deja de colaborar.
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Paso 7: Deje endurecer
Deje las bolas 20 minutos sobre papel de horno antes de envolverlas.
Consejos y variantes
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Consejo
Caliente un momento el bol en el horno. En un bol frío el caramelo se endurece antes de terminar de mezclar.
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Variante
Añada 100 g de cacahuates tostados antes del caramelo y tendrá algo muy parecido al clásico Cracker Jack.
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Sustitución
El jarabe de maíz o la miel funcionan en la misma cantidad. La miel da un caramelo más oscuro y un sabor que se ama o no.
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Conservación
Envueltas una a una, 5 días a temperatura ambiente. Nunca en la nevera: la humedad pega el caramelo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 220 kcal | 2,640 kcal |
| Proteínas | 2 g | 24 g |
| Grasas | 6 g | 72 g |
| Carbohidratos | 41 g | 492 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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