Dolci senza cottura

Palline di popcorn caramellato

Le palline di popcorn si regalavano ai bambini ad Halloween molto prima che arrivassero le caramelle confezionate. Tutto il trucco sta nella temperatura: il caramello si cuoce a 120 °C, il punto in cui è ancora abbastanza plastico per formare una pallina ma all’aria si indurisce. Le mani vanno sempre unte d’olio, altrimenti il caramello si attacca ai palmi invece che ai popcorn.

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Palline di popcorn caramellato — il piatto finito
Preparazione
20 min
Cottura
15 min
Riposo
20 min
Totale
55 min
Porzioni
12
Difficoltà
Media
Per porzione
220 kcal

Ingredienti

  • Cosa usare al suo posto

    Lo sciroppo di glucosio si può sostituire con sciroppo di mais o con miele, nella stessa quantità. Il miele dà un caramello più scuro e un sapore che o si ama o no.

Resa: 12 palline

Preparazione

  1. Passaggio 1: Controllare i popcorn

    Versate i popcorn in una ciotola grande ed eliminate tutti i chicchi non scoppiati. Se ne sfugge uno, qualcuno ci romperà un dente, e non è un modo di dire.

  2. Passaggio 2: Preparare il caramello

    In una pentola dal fondo spesso unite zucchero, sciroppo, burro, aceto e sale. Scaldate a fuoco medio, mescolando, finché il burro non si scioglie e lo zucchero non si è sciolto.

  3. Passaggio 3: Portare a 120 °C

    Fate bollire senza mescolare per 8–10 minuti, fino a 120 °C. Una goccia nell’acqua fredda deve formare una pallina morbida che si piega ancora tra le dita.

  4. Passaggio 4: Aggiungere la vaniglia

    Togliete dal fuoco e incorporate subito la vaniglia. Il caramello fa la schiuma: è normale, mescolate finché non si abbassa.

  5. Passaggio 5: Versare sui popcorn

    Versate il caramello sui popcorn a filo lungo il bordo della ciotola e mescolate in fretta con una spatola, dal basso verso l’alto, finché tutto non è ricoperto.

  6. Passaggio 6: Formare le palline

    Ungetevi le mani d’olio e formate palline grandi come una pallina da tennis, stringendo con moderazione. Lavorate in fretta: dopo 3 minuti il caramello non si lascia più modellare.

  7. Passaggio 7: Lasciar indurire

    Disponete le palline sulla carta forno e lasciatele riposare per 20 minuti. Solo dopo incartatele.

Consigli e varianti

  • Consiglio

    Scaldate leggermente la ciotola dei popcorn nel forno. In una ciotola fredda il caramello si rapprende prima che riusciate a mescolare.

  • Variante

    Aggiungete ai popcorn 100 g di arachidi tostate prima di versare il caramello: otterrete qualcosa di molto simile al classico Cracker Jack americano.

  • Sostituzione

    Lo sciroppo di glucosio si può sostituire con sciroppo di mais o con miele, nella stessa quantità. Il miele dà un caramello più scuro e un sapore che o si ama o no.

  • Conservazione

    Incartate una per una nella pellicola, si conservano 5 giorni a temperatura ambiente. Non mettetele in frigorifero: con l’umidità il caramello diventa appiccicoso.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali indicativi per porzione e per tutto il piatto
1 porzione Tutto il piatto 12 porzioni
Energia220 kcal2,640 kcal
Proteine2 g24 g
Grassi6 g72 g
Carboidrati41 g492 g

Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.

Commenti e domande

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