Cheesecake de iogurte sem açúcar e sem forno
Este cheesecake dispensa o forno, o cream cheese e o açúcar branco: o creme é de iogurte grego e ricota, e a doçura vem do mel e das tâmaras da base. O sabor é fresco e levemente azedinho, mais perto de um iogurte firme do que de uma sobremesa pesada, e é exatamente por isso que gostamos dele.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 8 min
- Descanso
- 6 h
- Total
- 6 h 33 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 255 kcal
Ingredientes
Para a base
Para o creme
-
O que usar no lugar
No lugar do ágar-ágar, dá para usar 15 g de gelatina: hidrate em 60 ml de água e dissolva no leite morno, sem ferver. Aí a sobremesa deixa de ser vegetariana.
Para servir
Rendimento: 1 cheesecake de 20 cm, 8 fatias
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Modo de preparo
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Passo 1: Toste a aveia
Toste a aveia e as nozes numa frigideira seca em fogo médio por 4–5 minutos, mexendo, até perfumarem e dourarem levemente. Deixe esfriar.
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Passo 2: Faça a base
Bata a aveia, as nozes, as tâmaras e o sal no processador até virar uma farofa úmida que se junta quando apertada na mão. Se as tâmaras estiverem secas, deixe-as antes 10 minutos em água fervente e seque.
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Passo 3: Forre a fôrma
Forre o fundo de uma fôrma de aro removível de 20 cm com papel-manteiga. Espalhe a farofa e pressione bem, numa camada uniforme, com o fundo de um copo. Deixe na geladeira enquanto prepara o creme.
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Passo 4: Misture o creme
Use ricota fresca já lisa e cremosa, sem precisar bater. Junte o iogurte, o mel, a baunilha e as raspas e misture rapidamente até obter um creme homogêneo. Tudo precisa estar em temperatura ambiente, senão o ágar firma em grumos.
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Passo 5: Ferva o ágar
Numa panelinha, dissolva o ágar-ágar no leite frio, leve à fervura mexendo sem parar e deixe ferver por 2 minutos. O ágar só funciona depois de ferver.
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Passo 6: Junte rápido
Tire o leite do fogo e misture imediatamente 4 ou 5 colheres de sopa do creme, batendo, e depois mais a mesma quantidade, para o ágar esfriar aos poucos, sem choque. Agora despeje essa mistura no restante do creme em fio, batendo com vigor, e sem hesitar: o ágar firma a cerca de 40 °C, e leite quente despejado direto numa massa fria vira fios e grumos.
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Passo 7: Leve à geladeira
Despeje o creme sobre a base, alise e dê algumas batidinhas com a fôrma na bancada para soltar as bolhas. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
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Passo 8: Sirva
Passe uma faca fina em volta da borda e abra o aro. Coloque as frutas por cima e corte com uma faca mergulhada em água quente e limpa entre um corte e outro.
Dicas e variações
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Dica
Escolha sempre ricota já lisa, e não granulada: até grumos pequenos aparecem no cheesecake firme. A ricota deve ser fresca e bem sequinha; cottage bem escorrido ou coalhada seca também funcionam.
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Substituição
No lugar do ágar-ágar, dá para usar 15 g de gelatina: hidrate em 60 ml de água e dissolva no leite morno, sem ferver. Aí a sobremesa deixa de ser vegetariana.
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Variação
Misture ao creme 150 g de purê de framboesa ou de morango para um cheesecake rosado e frutado, e diminua um pouco o mel.
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Conservação
Dura até 3 dias coberto na geladeira; coloque as frutas só na hora de servir. Não recomendamos congelar: o creme solta água.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 255 kcal | 2.040 kcal |
| Proteínas | 16 g | 128 g |
| Gorduras | 9 g | 72 g |
| Carboidratos | 28 g | 224 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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