Joghurt-Cheesecake ohne Zucker und ohne Backen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Haferflocken rösten

   Röste Haferflocken und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter Rühren, bis sie nussig duften und leicht golden sind. Lass sie abkühlen.

2. 02

   Schritt 2: Boden mixen

   Zerkleinere Haferflocken, Nüsse, Datteln und Salz im Mixer zu feuchten Bröseln, die zusammenhalten, wenn du sie in der Faust drückst. Sind die Datteln eher trocken, weich sie vorher 10 Minuten in kochendem Wasser ein und tupf sie trocken.

3. 03

   Schritt 3: In die Form drücken

   Leg den Boden einer Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier aus. Verteil die Brösel darin und drück sie mit dem Boden eines Glases gleichmäßig fest. Stell die Form in den Kühlschrank, während du die Creme zubereitest.

4. 04

   Schritt 4: Creme rühren

   Mix den Quark mit dem Stabmixer vollkommen glatt, ohne ein einziges Krümelchen. Gib Joghurt, Honig, Vanille und Zitronenschale dazu und rühr kurz zu einer gleichmäßigen Creme. Alles muss Zimmertemperatur haben, sonst geliert das Agar-Agar in Klümpchen.

5. 05

   Schritt 5: Agar-Agar kochen

   Rühr das Agar-Agar in einem kleinen Topf in die kalte Milch, bring sie unter ständigem Rühren zum Kochen und lass sie 2 Minuten sprudelnd kochen. Ohne Kochen geliert Agar-Agar nicht.

6. 06

   Schritt 6: Zügig verbinden

   Nimm die Milch vom Herd und rühr sofort mit dem Schneebesen 4–5 EL Creme hinein, dann noch einmal so viel – so kühlt das Agar-Agar allmählich ab, ohne Kälteschock. Gieß diese Mischung nun in dünnem Strahl unter kräftigem Rühren in die restliche Creme und trödle nicht: Agar-Agar geliert schon bei etwa 40 °C, und heiße Milch, die direkt in kühle Creme kommt, stockt zu Fäden und Klümpchen.

7. 07

   Schritt 7: Kühlen

   Gieß die Creme auf den Boden, streich sie mit einem Löffel glatt und klopf die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen. Deck sie ab und stell sie mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

8. 08

   Schritt 8: Servieren

   Fahr mit einem dünnen Messer am Rand der Form entlang und öffne den Springformrand. Verteil die Beeren auf dem Cheesecake und schneide ihn mit einem Messer, das du in heißes Wasser tauchst und nach jedem Schnitt abwischst.