Sernik jogurtowy na zimno bez cukru

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Upraż płatki

   Praż płatki owsiane i orzechy na suchej patelni na średnim ogniu przez 4–5 minut, mieszając, aż zapachną orzechowo i lekko się zezłocą. Ostudź.

2. 02

   Krok 2: Przygotuj spód

   Zmiksuj płatki, orzechy, daktyle i sól w blenderze na wilgotną kruszonkę, która skleja się po ściśnięciu w dłoni. Jeśli daktyle są suchawe, namocz je wcześniej na 10 minut we wrzątku i osusz.

3. 03

   Krok 3: Ubij spód w formie

   Wyłóż dno tortownicy Ø 20 cm papierem do pieczenia. Wsyp kruszonkę i mocno ubij ją dnem szklanki w równą warstwę. Wstaw do lodówki na czas przygotowania kremu.

4. 04

   Krok 4: Wymieszaj krem

   Weź gotowy, gładki twaróg (najlepiej mielony, sernikowy): nie trzeba go miksować. Dodaj jogurt, miód, wanilię i skórkę z cytryny i krótko wymieszaj na jednolity krem. Wszystko musi mieć temperaturę pokojową, inaczej agar zetnie się grudkami.

5. 05

   Krok 5: Zagotuj agar

   W małym garnku rozmieszaj agar w zimnym mleku, doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając, i gotuj przez 2 minuty. Bez zagotowania agar nie zadziała.

6. 06

   Krok 6: Połącz szybko

   Zdejmij mleko z ognia i od razu wmieszaj w nie trzepaczką 4–5 łyżek kremu, a potem drugie tyle – tak agar stygnie stopniowo, bez szoku termicznego. Teraz cienkim strumieniem wlej tę mieszankę do reszty kremu, energicznie mieszając, i się nie ociągaj: agar tężeje już w około 40°C, a gorące mleko wlane prosto do chłodnej masy ścina się w nitki i grudki.

7. 07

   Krok 7: Schłódź

   Wylej krem na spód, wyrównaj łyżką i kilka razy lekko stuknij formą o blat, żeby uszły pęcherzyki powietrza. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na noc.

8. 08

   Krok 8: Podawaj

   Przeciągnij cienkim nożem wzdłuż brzegu formy i zdejmij obręcz. Ułóż na wierzchu owoce i krój sernik nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu.